تارت البيض
تارت البيض هو ابتكار هجين من مستعمرة ماكاو البرتغالية السابقة، حيث كيّف الطهاة المحليون الباستيل دي ناتا البرتغالي — بعجينه المورّق وكريمته المكرملة من الأعلى — مع الأذواق الكانتونية، متخلين عن السطح المحروق ومخفّفين الكريمة. من هناك انتقلت الوصفة إلى هونغ كونغ، حيث أصبحت ركيزة من ركائز ثقافة تشا تشان تنغ (المطاعم على الطراز الهونغ كونغي) ورمزًا لمطبخ محلي قائم بذاته، متمايز عن الأصل البرتغالي وعن تارت الكريمة الغربي على حد سواء. ما يفصل تارتًا ناجحًا عن آخر متوسط يعتمد على تفاصيل تقنية قليلة: يجب تصفية الكريمة عدة مرات لإزالة فقاعات الهواء، وإلا امتلأ السطح بحفر صغيرة أثناء الخبز؛ والحرارة العالية في البداية تثبّت قشرة العجين بسرعة، ثم تسمح الحرارة المخفّضة بعدها للكريمة بالتماسك بلطف دون تشقق؛ ويُخرج التارت من الفرن بينما لا يزال المركز يهتز قليلاً، لأنه يستمر في النضج بحرارته المتبقية بعد خروجه.
عجين مورّق برقائق رقيقة، مضغوط في قوالب صغيرة
يبقى مقرمشًا ويتفتت طبقات، على عكس العجين المفتت البسيط
كريمة البيض مصفّاة عبر منخل ناعم
تزيل فقاعات الهواء لقوام حريري بلا تكتلات
يُخبز على حرارة عالية ثم تُخفَّض
يمنع انتفاخ الكريمة أكثر من اللازم وتشققها من الأعلى
تُقدَّم دافئة، بمركز يهتز قليلاً
لا يجب أن تتماسك الكريمة تمامًا، بل تبقى ناعمة وكريمية
المكونات 4 حصص
- 1 عبوة عجين مورّق (450غ)، باردة من الثلاجة
- 150غ سكر
- 180مل ماء مغلي
- 180مل حليب مبخّر
- 4 بيضات كبيرة، مخفوقة قليلاً
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- رشة ملح
طريقة التحضير
- 1جهّز الشراب: أذب السكر في الماء المغلي، مع التحريك حتى يذوب تمامًا، ثم اتركه يبرد إلى حرارة الغرفة.
- 2شكّل القواعد: قطّع العجين المورّق إلى مربعات، اضغط كل قطعة في قالب تارت صغير، مع رفع الحواف فوق حافة القالب.
- 3اخلط الكريمة: اخفق البيض قليلاً مع الحليب المبخّر والشراب البارد والفانيليا والملح، دون إدخال فقاعات هواء.
- 4صفِّ: مرّر الكريمة عبر منخل ناعم 2-3 مرات، للحصول على قوام ناعم تمامًا بلا تكتلات.
- 5املأ القواعد: اسكب الكريمة في قواعد العجين حتى ثلاثة أرباع الارتفاع تقريبًا، حتى لا تفيض أثناء الخبز.
- 6اخبز: اخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خفّض إلى 180 درجة واخبز 10-12 دقيقة أخرى، حتى تتماسك الكريمة ويبقى المركز يهتز قليلاً.
- 7برّد وقدّم: اترك التارت 5 دقائق في القالب قبل إخراجه، ثم قدّمه دافئًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
