Yumurtalı Tart
Yumurtalı tart, eski Portekiz kolonisi Makao'da doğan melez bir yaratımdır; yerel aşçılar Portekiz'in pastel de nata'sını — milföy hamuru ve üzerinde karamelize krema ile — Kanton damak zevkine uyarladı, kavrulmuş yüzeyi çıkardı ve kremayı hafifletti. Oradan tarif Hong Kong'a geçti ve cha chaan teng kültürünün (Hong Kong tarzı lokantalar) bir direği ve hem Portekiz orijinalinden hem de Batı'nın krema tartlarından ayrı, kendine has bir yerel mutfağın simgesi haline geldi. Başarılı bir tartı sıradan birinden ayıran şey birkaç teknik detaya bağlıdır: krema hava kabarcıklarını gidermek için birkaç kez süzülmelidir, aksi halde pişirirken yüzey çukurlarla dolar; başlangıçtaki yüksek sıcaklık hamur kabuğunu hızla sabitler, ardından düşürülen sıcaklık kremanın çatlamadan yavaşça pıhtılaşmasına izin verir; ve tart, ortası hâlâ hafif titrerken fırından çıkarılır, çünkü çıktıktan sonra kendi kalan sıcaklığıyla pişmeye devam eder.
İnce katmanlı milföy hamuru küçük kalıplara bastırılır
Sade bir kısa hamurdan farklı olarak çıtır kalır ve katman katman dağılır
Yumurta kreması ince bir süzgeçten geçirilir
Hava kabarcıklarını giderir, topaksız ipeksi bir doku sağlar
Yüksek sıcaklıkta pişirilip sonra düşürülür
Kremanın fazla kabarıp üstünün çatlamasını önler
Ortası hafif titrek şekilde, ılık servis edilir
Krema tamamen katılaşmamalı, sadece pürüzsüz ve kremamsı olmalı
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 paket milföy hamuru (450g), buzdolabından soğuk
- 150g şeker
- 180ml kaynar su
- 180ml buharlaştırılmış süt
- 4 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1ŞURUBU HAZIRLAYIN: şekeri kaynar suda tamamen eriyene kadar karıştırarak eritin, ardından oda sıcaklığına soğutun.
- 2KABUKLARI ŞEKİLLENDİRİN: milföy hamurunu karelere kesin, her parçayı küçük bir tart kalıbına bastırın, kenarları kalıp kenarının üzerine çıkacak şekilde kaldırın.
- 3KREMAYI KARIŞTIRIN: yumurtaları buharlaştırılmış süt, soğumuş şurup, vanilya ve tuzla hava kabarcığı oluşturmadan hafifçe çırpın.
- 4SÜZÜN: kremayı topaksız tamamen pürüzsüz bir doku için 2-3 kez ince bir süzgeçten geçirin.
- 5KABUKLARI DOLDURUN: kremayı hamur kabuklarına, pişirirken taşmaması için yüksekliğin yaklaşık dörtte üçüne kadar dökün.
- 6PİŞİRİN: 220°C'de 10 dakika pişirin, ardından 180°C'ye düşürüp 10-12 dakika daha pişirin, krema katılaşana ama ortası hafif titrek kalana kadar.
- 7SOĞUTUN VE SERVİS YAPIN: tartları kalıptan çıkarmadan önce 5 dakika dinlendirin, ardından ılık servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
