Eiertörtchen
Das Eiertörtchen ist eine hybride Kreation aus der ehemaligen portugiesischen Kolonie Macau, wo lokale Köche das portugiesische Pastel de Nata — mit seinem Blätterteig und der karamellisierten Cremeoberfläche — an kantonesische Geschmäcker anpassten, indem sie die verbrannte Oberfläche wegließen und die Creme leichter machten. Von dort gelangte das Rezept nach Hongkong, wo es zu einem Grundpfeiler der Cha-Chaan-Teng-Kultur (Diners im Hongkonger Stil) und zu einem Symbol einer eigenständigen lokalen Küche wurde, unterschieden sowohl vom portugiesischen Original als auch von westlichen Cremetörtchen. Was ein gelungenes Törtchen von einem mittelmäßigen unterscheidet, hängt von wenigen technischen Details ab: Die Creme muss mehrmals gesiebt werden, um Luftblasen zu entfernen, sonst füllt sich die Oberfläche beim Backen mit Grübchen; die anfängliche hohe Hitze fixiert schnell den Teigboden, und die anschließend reduzierte Hitze lässt die Creme sanft gerinnen, ohne zu reißen; und das Törtchen wird aus dem Ofen genommen, während die Mitte noch leicht wackelt, da es durch die eigene Restwärme nach dem Herausnehmen weitergart.
Blätterteig mit dünnen Schichten, in kleine Förmchen gedrückt
Bleibt knusprig und zerfällt in Schichten, anders als einfacher Mürbeteig
Eiercreme durch ein feines Sieb passiert
Entfernt Luftblasen für eine seidige Textur ohne Klümpchen
Bei hoher Temperatur gebacken, dann reduziert
Verhindert, dass die Creme zu stark aufgeht und an der Oberfläche reißt
Warm serviert, mit leicht wackligem Kern
Die Creme muss nicht vollständig fest sein, nur glatt und cremig
Zutaten 4 Portionen
- 1 Packung Blätterteig (450g), kühlschrankkalt
- 150g Zucker
- 180ml kochendes Wasser
- 180ml evaporierte Milch
- 4 große Eier, leicht verquirlt
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1SIRUP ZUBEREITEN: den Zucker im kochenden Wasser auflösen, dabei rühren, bis er vollständig geschmolzen ist, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 2BÖDEN FORMEN: den Blätterteig in Quadrate schneiden, jedes Stück in ein kleines Törtchenförmchen drücken und die Ränder über den Rand hochziehen.
- 3CREME MISCHEN: die Eier leicht mit der evaporierten Milch, dem abgekühlten Sirup, Vanille und Salz verquirlen, ohne Luftblasen einzuarbeiten.
- 4SIEBEN: die Creme 2-3 Mal durch ein feines Sieb passieren, für eine vollkommen glatte Textur ohne Klümpchen.
- 5BÖDEN FÜLLEN: die Creme in die Teigböden gießen, bis etwa drei Viertel der Höhe, damit sie beim Backen nicht überläuft.
- 6BACKEN: bei 220°C 10 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen, bis die Creme fest wird, aber die Mitte noch leicht wackelig ist.
- 7ABKÜHLEN UND SERVIEREN: die Törtchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor man sie herauslöst, dann warm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
