Lo Mein
Lo Mein bedeutet auf Kantonesisch 'geschwenkte Nudeln' — und genau dieses Wort, geschwenkt, ist die ganze Technik. Anders als beim Chow Mein, wo die Nudeln knusprig gebraten werden, werden Lo-Mein-Nudeln bissfest gekocht und dann durch eine glänzende Sauce gehoben und gefaltet, damit sie weich und glatt bleiben, überzogen, aber nie hart gebraten. Es ist kantonesische Haus- und Imbissküche von ihrer befriedigendsten Seite: schnell, herzhaft und endlos anpassbar an jedes Protein und Gemüse, das gerade da ist. Das Gericht belohnt einen heißen Wok und eine leichte Hand. Starke Hitze wärmt in ein, zwei Minuten alles durch, ohne das Gemüse zu übergaren, während die Mischung aus heller und dunkler Sojasauce mit Austernsauce den Nudeln ihre typische Farbe und ihre süß-herzhafte Tiefe gibt. Frische Eiernudeln lohnen die Suche wegen ihres Bisses, aber auch gute getrocknete Weizennudeln, knapp vor dem Garpunkt gekocht, funktionieren gut.
Geschwenkt, nicht gebraten
Gekochte Nudeln in glänzender Sauce gewendet
Kantonesischer Imbiss
Schnell, herzhaft und anpassbar
Ein heißer Wok
Alles in Minuten gegart
Knackiges Gemüse
Gerade bissfest gegart
Zutaten 4 Portionen
- 400 g frische Eiernudeln (Lo-Mein- oder dicke Weizennudeln) — oder 250 g getrocknet, nach Packung gekocht und abgespült
- 250 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, dünn geschnitten — oder Schweinelende, oder für eine Gemüseversion weglassen
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce (für die Farbe)
- 1,5 EL Austernsauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 3 EL neutrales Öl (Raps oder Erdnuss), geteilt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 cm frischer Ingwer, gerieben
- 1 Karotte (80 g), in feine Streifen geschnitten
- 150 g Chinakohl oder Pak Choi, in Streifen
- 100 g Sojasprossen
- 4 Frühlingszwiebeln, in 4 cm Stücke geschnitten (Weißes und Grünes getrennt)
- 0,5 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- 1DIE SAUCE ANRÜHREN: helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren; die dunkle Sojasauce ist nur für die Farbe, die Austernsauce für die Tiefe.
- 2DIE NUDELN KOCHEN: die frischen Nudeln 2-3 Minuten kochen, nur bis sie biegsam sind (getrocknet: nach Packung), abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen, und mit ein paar Tropfen Öl mischen, damit sie nicht kleben.
- 3DAS HÄHNCHEN MARINIEREN: das geschnittene Hähnchen mit dem Shaoxing-Wein und einem Löffel der Sauce mischen; 10 Minuten ziehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
- 4DAS HÄHNCHEN ANBRATEN: 1,5 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht; das Hähnchen in einer Schicht zugeben und unberührt 60 Sekunden anbraten, dann 2 Minuten anbraten, bis es goldbraun und gerade gar ist; herausnehmen.
- 5AROMATEN UND GEMÜSE: die letzten 1,5 EL Öl mit Knoblauch, Ingwer und dem weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben; 20 Sekunden anbraten, bis es duftet, dann Karotte und Kohl zugeben und 90 Sekunden schwenken, bis sie zusammenfallen, aber noch knackig sind; die Sojasprossen zugeben und 30 Sekunden schwenken.
- 6DIE NUDELN SCHWENKEN: die Nudeln und das Hähnchen zurückgeben, die Sauce am Rand des Woks angießen und alles mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern 1-2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Nudeln glänzend, gleichmäßig gefärbt und durchgehend heiß sind — anheben und falten statt rühren, damit sie nicht brechen.
- 7ABSCHLUSS: das Grün der Frühlingszwiebel zugeben, noch einmal schwenken und sofort servieren, solange die Nudeln noch Biss haben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
