Vietnamesische Sommerrollen

Name: Vietnamesische Sommerrollen
Prep time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 12 Reispapierblätter (bánh tráng); 200 g gekochte geschälte Garnelen; 200 g gekochter Schweinebauch, in Scheiben; 100 g gekochte Reisnudeln; 1 Salatgurke; Salatblätter; frische Minzeblätter; frische Korianderblätter; Hoisin- oder Nước-chấm-Sauce zum Tunken

Gỏi cuốn — wörtlich „gerollter Salat” — stammt aus dem Süden Vietnams, wo die Hitze nach kühler, frischer Kost ruft statt nach frittiertem Straßenessen. Das durchscheinende bánh tráng-Blatt zeigt alles, was darin steckt: rosa gegarte Garnelen, weiß gegartes Schweinefleisch, grüne Kräuter und weiße Reisnudeln, am Tisch in Hoisin-Erdnuss-Sauce oder das schärfere nước chấm getunkt. Sie sind das leichte, marktfrische Gegenstück zur frittierten chả giò, die der Norden bevorzugt.

Gesamtzeit50m

Aktive Zeit40m

Portionen6

SchwierigkeitMittel

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 6 Portionen

12 Reispapierblätter (bánh tráng)
200 g gekochte geschälte Garnelen
200 g gekochter Schweinebauch, in Scheiben
100 g gekochte Reisnudeln
1 Salatgurke
Salatblätter
Frische Minzeblätter
Frische Korianderblätter
Hoisin- oder Nước-chấm-Sauce zum Tunken

Zubereitung

1Bereite alles vor, bevor du anfängst zu rollen — sobald du beginnst, kannst du nicht mehr pausieren.
2Koche die Reisnudeln nach Packung, spüle sie unter kaltem Wasser, bis sie ganz kalt sind, und lass sie gut abtropfen.
3Schneide den gegarten Schweinebauch in dünne Scheiben; teile die gekochten Garnelen längs, damit die rosa Seite zur Außenfolie zeigt — sieht hübsch durch.
4Schneide die Gurke in feine Stäbchen.
5Stelle Kräuter, Salatblätter ohne Strunk, Nudeln, Gurke und Proteine in Reichweite auf ein Tablett.
6Fülle eine flache Schüssel mit warmem — nicht heißem — Wasser.
7Tauche ein Reisblatt nur fünf Sekunden ein; es sollte sich noch fest anfühlen, wenn du es auf ein leicht feuchtes Küchentuch legst, und wird beim Rollen vollständig weich.
8Lege auf das dem dir am nächsten gelegene Drittel ein kleines Salatblatt, ein paar Minz- und Korianderblätter, eine Prise Nudeln, Gurkenstäbchen und eine Scheibe Schweinefleisch.
9Klappe den unteren Rand über die Füllung, schlage die beiden Seiten ein, und wenn du den letzten Roll-Vorgang beginnst, lege zwei Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten auf das Reisblatt, damit sie durchscheinen.
10Fest aufrollen, um zu versiegeln.
11Decke die fertigen Röllchen mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen, und serviere mit Hoisin-Erdnuss-Sauce oder nước chấm.