生春巻き

作り方

1. 1巻く前にすべて段取りしておく — 一度始めたら止まれない.
2. 2米麺は袋の指示通りに茹で、完全に冷えるまで冷水で流し、よく水気を切る.
3. 3茹でた豚バラは薄切り、茹でたエビは縦に半分に開き、ピンクの面がライスペーパー側を向くようにする — 見た目が美しい.
4. 4きゅうりは細い千切りに.
5. 5ハーブ、芯を取ったレタス、米麺、きゅうり、たんぱく質を手の届くトレーに集める.
6. 6浅いボウルに温かい — 熱くない — 湯を張る.
7. 7ライスペーパーは5秒だけ浸す.
8. 8少し湿らせた布巾に乗せた時点ではまだ硬く感じるくらいでよく、巻きながら最後に柔らかくなる.
9. 9自分に一番近い三分の一の位置に小さなレタス、ミントとパクチー、ひとつまみの米麺、きゅうり、豚肉一切れを置く.
10. 10下端を具の上にかぶせ、左右を折り込み、最後の一巻きに入る直前にエビの半身2つをピンク面下にして紙の上に置くと、巻き上がった時に透けて見える.
11. 11きつく巻いて閉じる.
12. 12出来上がった巻きは湿らせた布で覆って乾燥を防ぎ、ホイシン・ピーナッツソースまたはヌクチャムを添えて供する.