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🇨🇳 メイン料理 · 中国
担々麺
担々麺は、四川省の省都・成都の露天商人が肩に担いだ竹の天秤棒（担）にちなんで名付けられた——彼らは片方に麺、もう片方にタレと調味料を入れた二つの籠を担ぎ、街頭でその場で少量ずつ調理していた。つまりこの名前は運搬道具を表すもので、材料を表すものではない。本場の屋台版は小さな量で提供されたが、それはまさに持ち運びやすく、歩きながら食べやすくするためだった。 成功した担々麺と薄められた商業版を分けるのは二つの要素だ。一つは、肉をフライパンにタレを加えず完全に乾煎りすること——液体で煮込むと柔らかくなり、あの対照的な食感が失われてしまう。もう一つは、タレを丼の底、熱い麺の下に置き、事前に混ぜないこと——食卓で下から上へすべてをひっくり返して初めて、濃縮されたタレが均一に行き渡る。早く混ぜすぎると、残った茹で汁で薄まってしまうのだ。
花椒入りラー油
特徴的なしびれは花椒の粒によるもので、辛さだけではない
ひき肉は汁気なしで乾煎り
液体で煮込むのではなく、カリカリとほぐれた食感に
タレにゴマペーストやピーナッツバター
コクを加え辛さをまろやかにする
タレを丼の底に、麺を上から注ぐ
一緒に煮るのではなく食卓で混ぜる
材料 4人前
- 乾燥小麦麺400g
- 豚ひき肉200g
- 油大さじ1
- ゴマペースト大さじ2（またはピーナッツバター）
- 醤油大さじ3
- 沈殿物入りラー油大さじ2
- 花椒小さじ1、挽いたもの
- にんにく2片、みじん切り
- 黒酢大さじ1
- 万能ねぎ4本、みじん切り
- 砕いたローストピーナッツ（添える用）
作り方
- 1肉を乾煎りする：油を引かずにフライパンを中強火で熱し、豚ひき肉を加えてスプーンで細かくほぐしながら6〜7分よく炒め、水分が完全に飛んでカリッとするまで炒める.
- 2タレを準備する：小さめのボウルにゴマペースト、醤油、黒酢、みじん切りにんにくを混ぜ、少しずつぬるま湯を加えて流れるくらいの濃度にする.
- 3丼に分ける：各丼の底にタレ大さじ1〜2とラー油大さじ1を入れ、まだ混ぜない.
- 4麺を茹でる：大鍋にたっぷりの湯を沸かし、パッケージの表示通りに麺をアルデンテに茹で、しっかり水を切る.
- 5盛り付ける：熱い麺を丼のタレの上に盛り、炒めた肉、刻んだ万能ねぎ、挽いた花椒をのせる.
- 6仕上げる：砕いたピーナッツを散らしてすぐに提供し、食べる前によく混ぜるよう伝える——タレは底にあるので下からすくい上げる必要がある.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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