🍽️
東京の居酒屋料理
強火で素早く焼いた串を、冷たいビールと一緒に
塩かタレ
塩は煙と脂を主役にし、タレは奥行きを与える
ねぎまの交互
鶏とねぎを同じ串に、どちらもジューシーに
焼き時間は約六分
強火で一度返してすぐに引き上げる
材料 4人前
- 鶏もも肉（皮付き、骨なし）600 g、2.5 cm 角に切る
- 太めの長ねぎ 6 本（または白ねぎ 2 本）、白と薄緑の部分を 3 cm の長さに切る（合計 150 g 程度）
- 短い竹串 16 本（15 cm）、冷水に 30 分浸す
- タレ用: 濃口醤油 120 ml、みりん 120 ml、清酒 60 ml、薄口きび砂糖 30 g
- 塩串用の細かい海塩
- 焼き網に塗る無味の油 小さじ 1
- 七味唐辛子（添えて）
- くし切りレモン（添えて）
作り方
- 1鶏もも肉を 2.5 cm 角に切り、長ねぎの白い部分を 3 cm の長さに切り、竹串は焦げ防止のために冷水に 30 分浸しておく.
- 2タレは小鍋に醤油、みりん、清酒、きび砂糖を合わせて 10 分ほど煮詰め、軽くシロップ状になったら室温まで冷ます.
- 3串は二種類で打つ.
- 4ねぎまは鶏・ねぎ・鶏・ねぎ・鶏と交互に、もも串は鶏のみを隙間なく、ただし潰さない程度に詰める.
- 5炭火または厚手のグリルパンを強火で熱し、網に薄く油を塗る.
- 6串は皮の側、もしくは脂の多い側を下にして 3〜4 分焼き、深いきつね色になったら裏返してさらに 2〜3 分焼く.
- 7タレ串は冷めたタレに浸し、網に戻して 30 秒ほど焼き付ける作業をもう一度繰り返す.
- 8塩串は焼き上がりに細かい塩をひとつまみ.
- 9すぐに七味とくし切りレモンを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 360 kcal
タンパク質 36 g
炭水化物 8 g
脂質 18 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
