Yakitori
Yakitori este mâncarea de bar a Tokyo-ului de după război: frigărui mici de pui prăjite repede pe foc mare, mâncate una câte una, cu o bere rece sau cu sake. Orice parte a păsării e bună — pulpă, piele, codiță, pipotă, inimă — dar cele mai familiare versiuni pe un grătar de acasă sunt momo (pulpă) și negima (pulpă cu ceapă verde între). Două asezonări definesc preparatul. Shio este simpla sare, care lasă fumul și grăsimea să poarte aroma. Tare este un glasaj de soia, mirin și sake redus până devine siropos, construit prin mai multe înmuieri — cele mai bune restaurante de yakitori păstrează un singur borcan de tare viu timp de zeci de ani.
Mâncare de bar din Tokyo
Frigărui prăjite repede pe foc mare, alături de o bere rece
Shio sau tare
Sare pentru fum curat; glasaj de soia pentru profunzime
Alternarea negima
Pui și ceapă verde pe aceeași frigăruie, ambele rămân suculente
Aproximativ șase minute
Grătar fierbinte, o singură întoarcere, scos repede
Ingrediente 4 porții
- 600 g pulpe de pui dezosate cu piele, tăiate cuburi de 2.5 cm
- 6 cepe verzi mari (sau 2 negi), partea albă și verde-deschis tăiată bucățele de 3 cm (~150 g)
- 16 frigărui scurte de bambus (15 cm), înmuiate în apă rece 30 de minute
- Pentru tare: 120 ml sos de soia închis, 120 ml mirin, 60 ml sake, 30 g zahăr brun deschis
- Sare fină de mare pentru frigăruile shio
- 1 linguriță ulei neutru pentru grătar
- Shichimi togarashi, pentru servit
- Felii de lămâie, pentru servit
Mod de preparare
- 1Taie pulpa de pui în cuburi de 2.5 cm și partea albă a cepei verzi în bucățele de 3 cm, apoi pune frigăruile de bambus în apă rece timp de 30 de minute ca să nu se ardă pe grătar.
- 2Pentru tare, fierbe la foc mic sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul brun într-o crăticioară aproximativ 10 minute, până devine ușor siropos, apoi lasă-l să se răcească.
- 3Înțeapă frigăruile în două stiluri: negima alternează pui, ceapă, pui, ceapă, pui; momo este doar cuburi de pui așezate aproape unul de altul, dar nu strivite.
- 4Încinge un grătar pe cărbuni sau o tigaie grill grea la foc mare și unge ușor grilajul cu ulei.
- 5Pune frigăruile pe grătar cu pielea sau partea cea mai grasă dedesubt și frige-le 3–4 minute până capătă o culoare arămie, apoi întoarce-le și mai gătește-le 2–3 minute.
- 6Pentru frigăruile cu tare, înmoaie-le în sosul răcit, pune-le din nou pe grătar 30 de secunde ca să se glaseze, apoi mai înmoaie-le și glasează-le o dată; presară un vârf de sare pe frigăruile shio direct de pe grătar.
- 7Servește imediat cu shichimi togarashi și lămâie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
