Karaage
Termenul karaage se referă la o tehnică generală japoneză de prăjire a bucăților mici de carne sau legume în amidon sau puțină făină, fără aluat gros ca la tempura; varianta cu pui, devenită azi sinonimă cu numele, s-a răspândit rapid după al Doilea Război Mondial, când puiul a devenit mai accesibil, și a rămas de atunci un preparat obișnuit de acasă și un fel nelipsit din cutiile bento. Ce separă un karaage reușit de o variantă banală ține de câteva detalii tehnice: marinata trebuie să pătrundă bine în carne, nu doar să o acopere la suprafață, motiv pentru care bucățile stau minimum 30 de minute la frigider; amidonul de cartofi, mai fin și mai puțin absorbant decât făina, formează o crustă subțire care nu îngroașă textura; iar prăjirea în două etape — prima la temperatură moderată, pentru a găti interiorul, a doua la temperatură mai mare, pentru a întări crusta — este ceea ce dă acel contrast crocant-suculent specific, imposibil de obținut dintr-o singură trecere prin ulei.
Marinată cu ghimbir, usturoi și sos de soia
Pătrunde adânc în carne, cât timp bucățile stau la frigider
Amidon de cartofi în locul făinii
Formează o crustă mai subțire, mai crocantă, care nu se îmbibă cu ulei
Prăjire dublă, la interval de câteva minute
Primul rând gătește carnea, al doilea întărește crusta
Bucăți de pulpă de pui, cu piele
Rămân suculente în interior, spre deosebire de pieptul mai uscat
Ingrediente 4 porții
- 600g pulpe de pui dezosate, cu piele, tăiate bucăți de 3-4 cm
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură sake sau vin alb sec
- 1 lingură ghimbir ras
- 2 căței de usturoi, rași
- 1 linguriță ulei de susan
- 100g amidon de cartofi (sau amidon de porumb)
- Ulei pentru prăjit
- Felii de lămâie, pentru servire
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ PUIUL: amestecă bucățile de pui cu sosul de soia, sake, ghimbirul ras, usturoiul ras și uleiul de susan într-un bol, acoperă și lasă la frigider minimum 30 de minute, ideal 1-2 ore.
- 2SCURGE ȘI PANEAZĂ: scoate bucățile din marinată, lăsând să se scurgă excesul de lichid, apoi treci-le prin amidon de cartofi, presând ușor ca stratul să adere uniform.
- 3ÎNCINGE ULEIUL: încinge uleiul la 160-165°C într-o oală adâncă sau tigaie cu ulei suficient cât să acopere bucățile.
- 4PRIMA PRĂJIRE: prăjește bucățile 3-4 minute, în tranșe, fără a aglomera oala, până devin ușor aurii, apoi scoate-le pe un grătar sau hârtie absorbantă.
- 5ODIHNEȘTE: lasă bucățile 3-5 minute, timp în care căldura reziduală continuă să gătească interiorul.
- 6A DOUA PRĂJIRE: crește temperatura uleiului la 190°C și prăjește bucățile din nou 1-2 minute, până crusta devine crocantă și maro-aurie intens.
- 7SERVEȘTE: scurge bine pe hârtie absorbantă și servește imediat, cu felii de lămâie alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
