Karaage
El término karaage se refiere a una técnica general japonesa de freír trozos pequeños de carne o verdura en fécula o un poco de harina, sin la masa gruesa que se usa para el tempura; la versión de pollo, hoy prácticamente sinónimo del nombre, se extendió rápidamente tras la Segunda Guerra Mundial, cuando el pollo se volvió más asequible, y desde entonces sigue siendo un plato casero habitual y un fijo en las cajas bento. Lo que separa un karaage logrado de una versión corriente depende de unos pocos detalles técnicos: la marinada debe penetrar profundamente en la carne, no solo cubrir la superficie, por eso los trozos reposan al menos 30 minutos en la nevera; la fécula de patata, más fina y menos absorbente que la harina, forma una costra fina que no engrosa la textura; y freír en dos etapas — la primera a temperatura moderada para cocinar el interior, la segunda a mayor temperatura para endurecer la costra — es lo que da ese contraste crujiente-jugoso, imposible de lograr en una sola pasada por el aceite.
Marinado con jengibre, ajo y salsa de soja
Penetra profundamente en la carne mientras los trozos reposan en la nevera
Fécula de patata en lugar de harina
Forma una costra más fina y crujiente que no absorbe aceite
Doble fritura, con unos minutos de diferencia
La primera cocina la carne por dentro, la segunda endurece la costra
Trozos de muslo de pollo con piel
Quedan jugosos por dentro, a diferencia de la pechuga más seca
Ingredientes 4 raciones
- 600g de muslos de pollo deshuesados, con piel, cortados en trozos de 3-4cm
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de sake o vino blanco seco
- 1 cda de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 100g de fécula de patata (o maicena)
- Aceite para freír
- Gajos de limón, para servir
Cómo prepararlo
- 1MARINA EL POLLO: mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, el sake, el jengibre rallado, el ajo rallado y el aceite de sésamo en un bol, cubre y refrigera al menos 30 minutos, idealmente 1-2 horas.
- 2ESCURRE Y REBOZA: saca los trozos de la marinada, dejando que escurra el exceso de líquido, luego pásalos por fécula de patata, presionando ligeramente para que se adhiera de manera uniforme.
- 3CALIENTA EL ACEITE: calienta el aceite a 160-165°C en una olla honda o sartén con suficiente aceite para cubrir los trozos.
- 4PRIMERA FRITURA: fríe los trozos 3-4 minutos, en tandas para no abarrotar la olla, hasta que estén ligeramente dorados, luego retíralos a una rejilla o papel absorbente.
- 5REPOSA: deja reposar los trozos 3-5 minutos, durante los cuales el calor residual sigue cocinando el interior.
- 6SEGUNDA FRITURA: sube la temperatura del aceite a 190°C y fríe los trozos de nuevo 1-2 minutos, hasta que la costra quede dorada oscura y crujiente.
- 7SIRVE: escurre bien sobre papel absorbente y sirve de inmediato, con gajos de limón al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
