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🇯🇵 主菜 · 日本
唐扬鸡
唐扬这一说法泛指一种日式油炸技法，将小块肉类或蔬菜裹上淀粉或少量面粉炸制，而不使用天妇罗那样的厚面糊；如今几乎已成为该名字代名词的鸡肉版本，在二战后鸡肉变得更容易获得时迅速普及，此后一直是常见的家常菜，也是便当盒中不可或缺的一部分。 区分一份成功的唐扬鸡和一份普通版本，取决于几个技术细节：腌料必须深深渗入肉中，而不只是覆盖表面，这就是为什么鸡块要在冰箱中至少静置30分钟；马铃薯淀粉比面粉更细、吸水性更弱，能形成不增加口感厚重感的薄脆外壳；而分两阶段油炸——第一次中温炸熟内部，第二次高温使外壳酥脆——正是造就那种外酥内嫩对比的关键，单次油炸无法达到这种效果。
用姜、蒜和酱油腌制
鸡肉在冰箱冷藏时充分入味
用马铃薯淀粉代替面粉
形成更薄更酥脆的外壳，不易吸油
间隔几分钟复炸两次
第一次炸熟内部，第二次让外壳更酥脆
带皮鸡腿肉块
内部保持多汁，不像鸡胸肉那样容易变干
食材 4份
- 600克去骨鸡腿肉，带皮，切成3-4厘米块
- 2汤匙酱油
- 1汤匙清酒或干白葡萄酒
- 1汤匙姜末
- 2瓣大蒜，磨碎
- 1茶匙香油
- 100克马铃薯淀粉（或玉米淀粉）
- 炸油
- 柠檬角，用于装饰
做法
- 1腌制鸡肉：将鸡肉块与酱油、清酒、姜末、蒜末和香油放入碗中混合，盖上盖子冷藏至少30分钟，最好1-2小时.
- 2沥干裹粉：从腌料中取出鸡肉块，让多余的汁液滴落，然后裹上马铃薯淀粉，轻轻按压使其均匀附着.
- 3加热油：在深锅或平底锅中将油加热到160-165°C，油量要足够没过鸡肉块.
- 4第一次炸：分批炸鸡肉块3-4分钟，避免锅内拥挤，直到轻微金黄，然后取出放在架子或厨房纸上.
- 5静置：让鸡肉块静置3-5分钟，期间余热继续将内部炸熟.
- 6第二次炸：将油温升高到190°C，将鸡肉块再炸1-2分钟，直到外壳呈深金黄色且酥脆.
- 7装盘享用：在厨房纸上充分沥油后立即上桌，配柠檬角食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
