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🇯🇵 メイン料理 · 日本
唐揚げ
唐揚げという言葉は、天ぷらのような厚い衣を使わずに、片栗粉や少量の小麦粉で小さな肉や野菜を揚げる日本の一般的な調理法を指す。今ではほぼこの名前と同義になっている鶏肉のバージョンは、鶏肉がより手に入りやすくなった第二次世界大戦後に急速に広まり、以来家庭料理の定番であり、お弁当箱に欠かせない一品であり続けている。 成功した唐揚げと平凡なものを分けるのはいくつかの技術的な点にある。漬け汁は表面を覆うだけでなく肉に深く染み込ませる必要があり、そのため肉は最低30分冷蔵庫で漬け込む。片栗粉は小麦粉より細かく吸収性が低いため、食感を重くしない薄い衣を作る。そして二段階で揚げる——一度目は中まで火を通すために中温で、二度目は衣をカリッとさせるために高温で——これが、一度揚げでは得られないあのカリッとジューシーな対比を生み出す。
生姜、にんにく、醤油に漬け込む
冷蔵庫で寝かせている間に味がしっかり染み込む
小麦粉ではなく片栗粉を使用
薄くカリッとした衣になり、油を吸いすぎない
数分の間隔をあけて二度揚げ
一度目で中まで火を通し、二度目で衣をカリッとさせる
皮つきの鶏もも肉を使用
パサつきやすい胸肉と違い、中がジューシーに仕上がる
材料 4人前
- 骨なし鶏もも肉600g、皮付き、3〜4cm角に切る
- 醤油大さじ2
- 酒または辛口白ワイン大さじ1
- おろし生姜大さじ1
- にんにく2片、すりおろし
- ごま油小さじ1
- 片栗粉100g（またはコーンスターチ）
- 揚げ油
- レモンのくし切り、添える用
作り方
- 1鶏肉を下味漬けする：鶏肉に醤油、酒、おろし生姜、おろしにんにく、ごま油をボウルで混ぜ合わせ、ふたをして冷蔵庫で最低30分、できれば1〜2時間漬け込む.
- 2汁気を切って粉をまぶす：漬け汁から取り出して余分な液を切り、片栗粉をまぶして軽く押さえてしっかり付ける.
- 3油を熱する：深めの鍋やフライパンに鶏肉が浸る程度の油を入れ、160〜165℃に熱する.
- 4一度目の揚げ：鶏肉を数回に分けて3〜4分揚げ、鍋を混雑させないようにし、薄く色づいたら網やキッチンペーパーに取り出す.
- 5休ませる：3〜5分休ませ、その間に余熱で中まで火を通す.
- 6二度目の揚げ：油の温度を190℃まで上げて再び1〜2分揚げ、衣が濃いきつね色でカリッとするまで揚げる.
- 7盛り付ける：キッチンペーパーでしっかり油を切り、レモンを添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
