كاراجي

طريقة التحضير

1. 1تبّل الدجاج: اخلط قطع الدجاج مع صلصة الصويا والساكي والزنجبيل المبشور والثوم المبشور وزيت السمسم في وعاء، غطِّ وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة إلى ساعتين.
2. 2صفِّ وغلّف: أخرج القطع من التتبيلة مع تصفية السائل الزائد، ثم مرّرها في نشا البطاطس، مع الضغط برفق حتى يلتصق الغلاف بالتساوي.
3. 3سخّن الزيت: سخّن الزيت إلى 160-165 درجة مئوية في قدر عميق أو مقلاة بكمية زيت كافية لتغطية القطع.
4. 4القلي الأول: اقلِ القطع 4-3 دقائق، على دفعات حتى لا يزدحم القدر، حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أخرجها على شبكة أو مناديل ورقية.
5. 5دعها ترتاح: اترك القطع ترتاح 3-5 دقائق، خلالها تستمر الحرارة المتبقية في طهي الداخل.
6. 6القلي الثاني: ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة واقلِ القطع مرة أخرى 1-2 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة.
7. 7قدّم: صفِّها جيدًا على مناديل ورقية وقدّمها فورًا، مع شرائح الليمون بجانبها.