رامن شويو

رامن الشويو هو أسلوب طوكيو وأقدم عائلات الرامن الكبرى — الوعاء الذي وضع النموذج عندما فتحت أكشاك النودلز الصينية في العاصمة مطلع القرن العشرين. المرق كهرماني صافٍ: مرق دجاج أو داشي متبّل بتاري الصويا، خفيف بما يكفي ليُبرز كل مكوّن على الحنك. الناروتوماكي — كعكة السمك اللولبية — زينة وعلامة زمنية في آنٍ واحد، لم تتغير منذ أول أكشاك شينجوكو. النودلز المجعّدة تحمل المرق في كل ثنية. يُضاف زيت السمسم في اللحظة الأخيرة لا في أثناء الطهي؛ يجلس على السطح كطبقة عطر لا يذوب في المرق.

الوقت الكلي6h

الوقت الفعلي1h 30m

الحصص2

الصعوبةصعب

التكلفة$

أضف إلى خطتي

🕐

طهي بطيء

على نار هادئة لساعات

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 2 حصص

1.5 لتر مرق عظام الدجاج
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة ميرين
1 ملعقة كبيرة ساكي
400غ بطن الخنزير ملفوف ومربوط
4 بيضات كبيرة
300غ نودلز رامن طازجة
100غ براعم خيزران (مينما) مشطوفة
4 أوراق نوري
3 بصل أخضر مقطع رقيقاً
4 شرائح كعكة السمك ناروتوماكي
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1اغلِ مرق العظام مع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر 3–4 ساعات ثم صفّه.
2اخلط صلصة الصويا والميرين والساكي في إناء صغير واغلِهم 5 دقائق لتبخّر الكحول — هذا هو شويو تاري.
3الف بطن الخنزير وثبّتها، احمرّها من كل الجهات على نار عالية، ثم اطهِها على نار خافتة مع صلصة صويا وميرين وساكي وماء لمدة 1.5 ساعة؛ أرِحها 15 دقيقة قبل التقطيع.
4اسلق البيض ضبط 6.5 دقيقة، بردّها وقشّرها وانقعها في سائل الطهي لمدة 4 ساعات على الأقل.
5اسلق النودلز وصفّها؛ صبّ المرق الساخن في الأوعية (ملعقتان كبيرتان تاري لكل وعاء)، ضع النودلز وقدّم مع التشاشو والبيضة المنصّفة وبراعم الخيزران والنوري والبصل الأخضر والناروتوماكي ورشة زيت سمسم.