Сёю Рамен
Сёю рамен — стиль Токио и старейший из главных семейств рамена — та самая миска, которая задала стандарт, когда в начале двадцатого века в столице открылись китайские лапшичные лавки. Бульон прозрачный янтарный: куриный или даси-фонд, приправленный смешанным соевым тарэ, достаточно лёгкий, чтобы каждый ингредиент ощущался отдельно. Нарутомаки — рыбный кекс со спиралью — одновременно гарнир и временна́я метка, неизменный со времён первых прилавков Синдзюку. Вьющаяся лапша несёт бульон в каждый изгиб. Кунжутное масло добавляется в самый последний момент, а не в процессе варки; оно остаётся на поверхности в виде ароматного слоя.
Долгое тушение
Часами на слабом огне
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 2 порции
- 1,5 л куриного костного бульона
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. мирина
- 1 ст.л. саке
- 400г свиной грудинки, свёрнутой и перевязанной
- 4 крупных яйца
- 300г свежей лапши рамен
- 100г побегов бамбука (менма), промытых
- 4 листа нори
- 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
- 4 кружка рыбного пирога нарутомаки
- 1 ч.л. кунжутного масла
Как приготовить
- 1Варите костный куриный бульон с имбирём, чесноком и зелёным луком 3–4 часа, процедите.
- 2Смешайте соевый соус, мирин и саке в маленькой кастрюле, варите 5 минут — это shoyu tare.
- 3Свиную грудинку плотно скрутите, перевяжите кулинарной нитью, обжарьте со всех сторон, затем тушите в соевом соусе, мирине, саке и воде на малом огне 1,5 часа; дайте отдохнуть 15 минут, нарежьте кружками 1 см.
- 4Варите яйца ровно 6,5 минут, охладите в холодной воде, очистите и замаринуйте в жидкости от чашу не менее 4 часов.
- 5Сварите лапшу, откиньте; разлейте горячий бульон по мискам (2 ст.л.
- 6тare на миску), добавьте лапшу и разложите топпинги: чашу, половинку яйца, менму, нори, зелёный лук, нарутомаки и каплю кунжутного масла.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
