Чизбургер
Чизбургер — это квинтэссенция американских закусочных, рождённая в закусочных Среднего Запада и придорожных драйв-инах 1930-х годов и усовершенствованная на чугунных сковородках тысяч коротких поваров. Техника smash — прижимание рыхлого шарика в 125г на раскалённую поверхность — создаёт насыщенную по Майяру, с кружевными краями корочку, которая определяет превосходный патти; без этой поджарки это просто фрикаделька в булочке. Соотношение 80/20 жира к мясу неизменно: жир несёт вкус и сохраняет сочность до последнего укуса.
Техника smash
Шарик 125г на раскалённую чугунную сковороду — корочка Майяра
Соотношение 80/20
Жир — это вкус; постное мясо делает бургер сухим
Накрыть крышкой
30 секунд под крышкой — единственный способ расплавить сыр
Поджарить булочку
Срезанной стороной в пенящемся масле до золотистого цвета — карамелизирует поверхность и впитывает соки
Ингредиенты 4 порции
- 500г говяжьего фарша (80% мяса, 20% жира)
- 4 булочки бриошь, разрезанные пополам и поджаренные
- 4 ломтика американского чеддера
- 2 спелых помидора, нарезанных толстыми кружками
- 4 крупных листа салата айсберг
- 1 средняя луковица, нарезанная тонкими кольцами
- 2 ст. л. соуса бургер (майонез, кетчуп, горчица, рубленые маринованные огурцы)
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Как приготовить
- 1Приправьте фарш солью и перцем, разделите на четыре шарика по 125г.
- 2Раскалите чугунную сковороду на максимальном огне до лёгкого дыма.
- 3Прижмите каждый шарик прямо на сковороде твёрдой лопаткой — техника smash создаёт хрустящую корочку за 90 секунд.
- 4Переверните, положите ломтик чеддера, накройте на 30 секунд для расплавления.
- 5Поджарьте булочки срезом вниз 1 минуту.
- 6Собирайте: нижняя булочка, соус, салат, помидор, котлета с расплавленным сыром, луковые кольца, верхняя булочка.
- 7Подавайте сразу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
