Венский шницель
Венский шницель — буквально "венский отбивной кусочек" — считается неофициальным национальным блюдом Австрии, хотя его происхождение остаётся спорным: некоторые кулинарные историки связывают его с итальянской cotoletta alla milanese, привезённой в Вену фельдмаршалом Радецким в XIX веке, тогда как другие утверждают, что панированное мясо уже было самостоятельной венской техникой. Название юридически защищено: в Австрии только телячья версия может официально называться "Венский шницель" — свиные версии должны маркироваться как "Schnitzel Wiener Art" (шницель по-венски). Корочка должна оставаться слегка отделённой от мяса, образуя небольшой воздушный карман — признак правильного приготовления, достигаемый тем, что панировочные сухари не вдавливаются плотно в мясо. Традиционные венские повара настаивают, что жир должен полностью покрывать котлету при жарке, почти как во фритюре, а не просто смазывать дно сковороды — иначе корочка подрумянится неравномерно.
Тонко отбитая телячья котлета
Телячью котлету отбивают очень тонко, для быстрой и равномерной обжарки.
Тройной слой панировки
Мясо проходит через муку, взбитое яйцо и панировочные сухари в строгом порядке, для корочки, вздувающейся при жарке.
Жарится на топлёном масле
Жарится на топлёном масле или смальце, сковороду слегка встряхивают, чтобы корочка естественно волновалась.
Свежая долька лимона
Подаётся просто, только с долькой лимона, выжатой сверху прямо перед первым кусочком.
Ингредиенты 4 порции
- 4 телячьи котлеты (по 150г), тонко отбитые
- Соль по вкусу
- 1/2 стакана муки
- 2 крупных яйца, взбитых
- 1 1/2 стакана мелких панировочных сухарей
- 150г топлёного масла или смальца, для жарки
- 1 лимон, нарезанный ломтиками
- Свежая петрушка, для украшения
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО: Отбейте телячьи котлеты между двумя слоями пищевой плёнки молотком для мяса до толщины примерно 5мм.
- 2Посолите котлеты с обеих сторон.
- 3ПОДГОТОВЬТЕ СТАНЦИИ ДЛЯ ПАНИРОВКИ: Насыпьте муку в плоскую тарелку, взбитые яйца — в другую, а панировочные сухари — в третью.
- 4ОБВАЛЯЙТЕ В МУКЕ: Проведите каждую котлету через муку, стряхивая излишек.
- 5ОБМАКНИТЕ В ЯЙЦО: Окуните котлету во взбитое яйцо, покрывая всю поверхность.
- 6ОБВАЛЯЙТЕ В СУХАРЯХ: Сразу посыпьте мясо панировочными сухарями, слегка прижимая, не вдавливая их в мясо — корочка должна остаться рыхлой, чтобы вздуться при жарке.
- 7РАЗОГРЕЙТЕ ЖИР: Разогрейте топлёное масло или смалец в большой сковороде на среднем-сильном огне, пока не начнёт слегка шипеть при контакте с сухарями.
- 8ОБЖАРЬТЕ: Обжаривайте котлеты 2-3 минуты с каждой стороны, слегка покачивая сковороду из стороны в сторону во время жарки, чтобы жир омывал корочку и заставлял её волноваться.
- 9ДАЙТЕ СТЕЧЬ: Переложите котлеты на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Подавайте сразу, с ломтиками лимона и свежей петрушкой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
