Грисноккерльзуппе
Грисноккерльзуппе — один из самых утешительных супов венской кухни, присутствующий почти ежедневно в меню традиционных кафе и ресторанов по всей Австрии. Маленькие манные клёцки, пышные и слегка солёные, считаются проверкой мастерства повара — хорошо сделанная клёцка должна быть нежной, никогда не плотной или резиновой. Суп пользуется статусом семейного блюда по преимуществу, часто готовится дома в холодные зимние дни или подаётся как первое блюдо на воскресных обедах. Простота ингредиентов — манная крупа, масло, яйца и чистый бульон — на самом деле скрывает точную технику, передаваемую из поколения в поколение в австрийских кухнях, где каждая семья с гордостью отстаивает свою версию рецепта.
Пышные клёцки из манки
Смесь манной крупы, масла и яиц образует лёгкие, нежные клёцки.
Прозрачный говяжий бульон
Бульон долго варится из говяжьих костей и мяса, для чистого вкуса.
Свежая нарезанная петрушка
Свежая зелёная петрушка добавляет цвет и свежесть в конце.
Необходимый отдых теста
Тесто для клёцок отдыхает в холодильнике, чтобы его было легко формировать.
Ингредиенты 4 порции
- 100г манной крупы
- 60г мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- 1,5л прозрачного говяжьего бульона
- 1 пучок нарезанной петрушки
- Соль по вкусу
- 1 щепотка мускатного ореха
- Молотый чёрный перец
- 1 ст.л. нарезанного зелёного лука для украшения
Как приготовить
- 1Взбейте мягкое сливочное масло с яйцами до однородности, затем постепенно добавьте манную крупу, соль, мускатный орех и перец, перемешивая до кремовой консистенции.
- 2Накройте смесь и охладите не менее 30 минут, за это время манка набухнет и станет легче формироваться.
- 3Доведите говяжий бульон до лёгкого кипения, не давая ему сильно бурлить, чтобы клёцки не развалились.
- 4С помощью двух смоченных в воде чайных ложек сформируйте маленькие овальные клёцки из холодной манной смеси.
- 5Осторожно опустите клёцки в горячий бульон и варите под крышкой на медленном огне 12-15 минут, не поднимая крышку слишком часто, пока они не разбухнут и не всплывут на поверхность.
- 6Проверьте одну клёцку, разрезав её пополам — внутри она должна быть пышной и полностью готовой, без сырой середины.
- 7Разлейте суп по мискам, по 3-4 клёцки в каждую, и посыпьте свежей нарезанной петрушкой и зелёным луком непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
