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🇦🇹 スープ · オーストリア
グリースノッケルズッペ
グリースノッケルズッペは、オーストリア中の伝統的なカフェやレストランのメニューにほぼ毎日登場する、ウィーン料理の中でも特に心を落ち着かせるスープの一つである。ふんわりと軽く塩味の効いた小さなセモリナ団子は、腕の良い料理人の腕試しとされ、うまく作られた団子は柔らかくなければならず、密で硬いものであってはならない。 このスープは典型的な家庭料理としての地位を享受しており、寒い冬の日に家庭でよく作られたり、日曜日の食事の前菜として供されたりする。セモリナ粉、バター、卵、そして澄んだだしという一見シンプルな材料は、実は正確な技術を隠しており、オーストリアの台所で何世代にもわたって受け継がれ、それぞれの家庭が誇りを持って独自のレシピの版を守っている。
ふわふわのセモリナ団子
セモリナ粉、バター、卵を混ぜて軽く柔らかい団子を作る。
澄んだ牛肉だし
牛骨と牛肉から長時間煮出しただしは、すっきりとした味わい。
新鮮な刻みパセリ
新鮮な緑のパセリが最後に彩りと爽やかさを加える。
生地の休息が重要
団子生地は冷蔵庫で休ませることで簡単に成形できる。
材料 4人前
- セモリナ粉100g
- 柔らかいバター60g
- 卵2個
- 澄んだ牛肉だし1.5L
- パセリ1束（みじん切り）
- 塩適量
- ナツメグひとつまみ
- 黒こしょう
- 飾り用の刻みチャイブ大さじ1
作り方
- 1柔らかいバターを卵と滑らかになるまで混ぜ、セモリナ粉、塩、ナツメグ、こしょうを少しずつ加え、クリーム状になるまで混ぜる.
- 2生地を覆って冷蔵庫で最低30分休ませ、その間にセモリナ粉が水分を吸って成形しやすくなる.
- 3牛肉だしを激しく沸騰させないよう軽く煮立たせ、団子が崩れないようにする.
- 4水で濡らした二本のティースプーンを使い、冷えたセモリナ生地から小さな楕円形の団子を作る.
- 5団子を熱いだしに慎重に入れ、蓋をして弱火で12〜15分、蓋を頻繁に開けずに、膨らんで表面に浮かぶまで煮る.
- 6団子を一つ半分に切って確認する——内部はふんわりと完全に火が通り、生の芯がないはず.
- 7スープを器に盛り、それぞれ団子を3〜4個入れ、供する直前に新鮮な刻みパセリとチャイブを振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 220 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 22 g
脂質 10 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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