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🇦🇹 デザート · オーストリア
カイザーシュマーレン
カイザーシュマーレン——文字通り「皇帝の乱雑なもの」——は皇帝フランツ・ヨーゼフ1世にちなんで名付けられたが、その正確な起源の物語はウィーンで最も繰り返し語られる料理伝説の一つであり続けている。宮廷料理人が皇帝のために発明したという説もあれば、山の猟師のために考案されたという説もあり、フランツ・ヨーゼフは後にこれを自分のお気に入りのデザートとして採用し、通常より大きな一皿を要求したという。 オーストリアドイツ語の「Schmarrn」は「くだらないもの」や「乱雑なもの」といった意味を持ち、皇帝のデザートに期待されるような優雅さとは対照的な、あえて乱雑に不揃いに引き裂かれたこの料理の見た目を指す、典型的なウィーン風の自虐的表現である。最終的な食感は、泡立てた卵白を混ぜすぎないことに大きく左右される——あまりに強く混ぜると空気が抜け、厚いパンケーキは軽くふわふわしたものではなく、密なオムレツのようになってしまう。
ふわふわのパンケーキ生地
厚めのパンケーキ生地に、別立てにした泡立てた卵白を折り込み、ふわふわ感を出す。
厚く焼いてから引き裂く
一枚の厚いパンケーキとして焼き、フライパンの中でフォーク2本で粗く引き裂く。
バターと砂糖でカラメル化
引き裂いた生地をバターと砂糖で短時間再度焼き、縁が黄金色にカラメル化するまで焼く。
プラムコンポートまたは粉砂糖
伝統的にプラムコンポート（ツヴェッチュケンレスター）を添えるか、シンプルに粉砂糖を振りかけて提供する。
材料 4人前
- 卵4個（卵黄と卵白に分ける）
- 砂糖1/4カップ
- 牛乳1カップ
- 小麦粉1カップ
- 塩ひとつまみ
- レモンの皮すりおろし小さじ1
- レーズン大さじ3（お好みで）
- バター大さじ4
- 砂糖大さじ2（カラメル用）
- 粉砂糖（仕上げ用）
- プラムコンポート（添え用）
作り方
- 1卵を分ける：卵白と卵黄をそれぞれ大きく清潔なボウルに分ける.
- 2卵黄を砂糖の半量と共にクリーム状になり色が薄くなるまで泡立てる.
- 3牛乳と小麦粉を加える：牛乳を混ぜ、次に小麦粉、塩、レモンの皮を少しずつ加え、なめらかでダマのない生地にする.
- 4卵白を泡立てる：卵白を残りの砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとしたツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる.
- 5折り込む：泡立てた卵白を卵黄生地に、下から上への優しい動きで折り込み、できるだけ空気を保つ.
- 6バターを溶かす：大きめのフッ素樹脂加工フライパンでバターの半量を中火で溶かす.
- 7全ての生地をフライパンに流し入れ、レーズンを上に散らし、下面が焼き色つくまで3〜4分焼く.
- 8ひっくり返す：厚いパンケーキを丸ごと、または半分に分けてひっくり返し、反対側をさらに2〜3分焼く.
- 9ちぎって崩す：フォーク2本を使い、フライパンの中で直接、厚いパンケーキを不揃いに引き裂く.
- 10カラメル化させる：残りのバターと砂糖を細かくした生地に加え、2〜3分軽く炒め混ぜ、縁が黄金色にカラメル化するまで焼く.
- 11提供する：すぐに粉砂糖を振りかけ、プラムコンポートを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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