🍽️
🇦🇹 디저트 · 오스트리아
카이저슈마른
카이저슈마른은 문자 그대로 「황제의 엉망진창」이라는 뜻으로, 프란츠 요제프 1세 황제의 이름을 따서 지어졌지만, 그 정확한 기원 이야기는 빈에서 가장 많이 반복되는 요리 전설 중 하나로 남아 있다. 궁정 요리사가 황제를 위해 발명했다는 설도 있고, 산악 사냥꾼을 위해 만들어졌다는 설도 있으며, 프란츠 요제프가 나중에 이를 자신이 가장 좋아하는 디저트로 삼아 보통보다 더 큰 양을 요구했다고 한다. 오스트리아 독일어로 「슈마른」이라는 단어는 「말도 안 되는 소리」 또는 「엉망」과 비슷한 의미를 가지며, 이는 황실 디저트에서 기대할 법한 우아함과는 대조적으로, 일부러 지저분하고 고르지 않게 찢어놓은 이 요리의 겉모습을 가리키는 전형적인 빈 스타일의 자기 비하 표현이다. 최종 식감은 거품 낸 흰자를 지나치게 섞지 않는 것에 결정적으로 좌우된다 — 너무 거친 동작은 공기를 빼내어 두꺼운 팬케이크를 가볍고 폭신한 것 대신 밀도 높은 오믈렛으로 만들어버린다.
폭신한 팬케이크 반죽
폭신함을 위해 따로 단단하게 거품 낸 달걀흰자를 섞어 넣은 걸쭉한 팬케이크 반죽.
두껍게 구운 뒤 찢기
하나의 두꺼운 팬케이크로 구운 뒤, 팬에서 바로 포크 두 개로 거칠게 찢는다.
버터와 설탕에 캐러멜화
찢은 조각을 버터와 설탕에 다시 짧게 볶아 가장자리가 황금빛으로 캐러멜화될 때까지 익힌다.
자두 콤포트 또는 슈거파우더
전통적으로 자두 콤포트와 함께, 또는 간단히 슈거파우더를 뿌려 제공된다.
재료 4인분
- 큰 달걀 4개, 흰자와 노른자 분리
- 설탕 1/4컵
- 우유 1컵
- 밀가루 1컵
- 소금 한 꼬집
- 간 레몬 제스트 1작은술
- 건포도 3큰술 (선택 사항)
- 버터 4큰술
- 설탕 2큰술, 캐러멜화용
- 슈거파우더, 장식용
- 자두 콤포트, 곁들임용
만드는 법
- 1달걀 분리하기: 흰자와 노른자를 큰 깨끗한 볼 두 개에 나눠 담는다.
- 2노른자를 설탕 절반과 함께 크리미하고 옅은 색이 될 때까지 거품낸다.
- 3우유와 밀가루 넣기: 우유를 섞고, 밀가루, 소금, 레몬 제스트를 조금씩 넣어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만든다.
- 4흰자 거품내기: 흰자를 나머지 설탕을 조금씩 넣으며 윤기 있고 단단한 뿔이 서는 상태까지 단단하게 거품낸다.
- 5섞어 넣기: 거품낸 흰자를 노른자 반죽에 아래에서 위로 가볍게 접듯이 섞어, 공기를 최대한 유지한다.
- 6버터 녹이기: 큰 논스틱 팬에 버터 절반을 중불로 녹인다.
- 7반죽 전체를 팬에 붓고 건포도를 위에 뿌려 밑면이 갈색이 될 때까지 3-4분 굽는다.
- 8뒤집기: 두꺼운 팬케이크를 통째로 또는 반으로 나눠 뒤집고 반대쪽을 2-3분 더 굽는다.
- 9조각내기: 포크 두 개로 팬에서 바로 두꺼운 팬케이크를 불규칙한 조각으로 찢는다.
- 10캐러멜화하기: 조각 위에 남은 버터와 설탕을 넣고 2-3분간 가볍게 볶으며 뒤적여 가장자리가 캐러멜화되어 황금빛이 되게 한다.
- 11제공하기: 슈거파우더를 뿌려 자두 콤포트와 함께 바로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
