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🇦🇹 메인 요리 · 오스트리아
츠비벨로스트브라텐
츠비벨로스트브라텐은 빈 요리에서 가장 인기 있는 로스트 요리 중 하나로, 빈의 전형적인 동네 술집인 전통 바이즐 메뉴에서 거의 보편적으로 볼 수 있는 요리다. 이 요리의 핵심은 질감의 대비에 있다: 센 불에서 빠르게 시어링한 부드러운 고기와 그것을 넉넉하게 덮는 바삭한 양파 산이다. 바삭한 양파를 만드는 것은 오스트리아 부엌에서 진정한 예술로 여겨진다 — 타거나 쓴맛이 나지 않으면서 황금빛으로 바삭해질 때까지 충분히 튀겨야 한다. 많은 빈의 레스토랑들은 완벽한 양파를 위한 자신만의 비밀 기법을 자랑스럽게 지키고 있으며, 로스트 위에 넉넉하게 얹는 양파의 양은 종종 고기 자체만큼이나 중요하게 여겨진다.
얇게 썬 소고기
얇게 썬 소고기가 빠르게 구워지며 부드러움을 유지한다.
바삭한 양파 산
링 모양으로 썬 양파에 밀가루를 묻혀 바삭하게 튀긴다.
레드와인 브라운 소스
소스는 팬 육즙, 레드와인, 약간의 육수로 만든다.
감자경단이나 감자와 함께
전통적으로 감자경단이나 매시트포테이토와 함께 제공된다.
재료 4인분
- 소고기 우둔살 600g (얇게 썬 것)
- 큰 양파 4개 (링 모양으로 썬 것)
- 밀가루 3큰술
- 양파 튀길 기름
- 버터 2큰술
- 레드와인 150ml
- 소고기 육수 200ml
- 토마토 페이스트 1큰술
- 소금과 후추 약간
만드는 법
- 1양파 링에 밀가루를 묻혀 여분을 털어낸 후 중강불의 뜨거운 기름에 소량씩 나눠 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 2튀긴 양파를 종이 타월에 건져 바삭함을 유지하며 따로 둔다.
- 3소고기 슬라이스를 고기망치로 가볍게 두드려 균일하게 얇게 만든 후 양면에 소금과 후추로 간한다.
- 4큰 팬에 버터를 센 불로 달구고 고기 슬라이스를 각 면 1-2분씩만 빠르게 구워 부드러움을 유지한 후 따뜻한 접시에 꺼내둔다.
- 5같은 팬에 토마토 페이스트를 넣고 잠깐 저은 후 레드와인으로 디글레이즈하며 팬 바닥의 갈색 부분을 잘 긁어낸다.
- 6소고기 육수를 넣고 중불에서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 5-6분간 졸인다.
- 7고기 슬라이스를 데우기만 하도록 소스에 다시 넣은 후 바삭한 양파 산을 듬뿍 올려 감자경단과 함께 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 36 g
탄수화물 22 g
지방 26 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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