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🇦🇹 디저트 · 오스트리아
자허토르테
자허토르테는 아마도 가장 유명한 오스트리아 디저트로, 1832년 당시 겨우 16세의 견습 요리사였던 프란츠 자허가 수석 셰프가 병에 걸렸을 때 메테르니히 공작의 중요한 손님을 위해 이 케이크를 만들면서 탄생했다. 정확한 레시피는 수 세대 동안 철저히 지켜진 비밀로 남았으며, 빈의 호텔 자허와 데멜 제과점 사이에서 공개적으로 다투어져 거의 10년간 이어진 유명한 소송으로 이어졌다. 오늘날 호텔 자허는 판매되는 모든 케이크에 초콜릿 봉인이 찍힌 “오리지널 자허토르테”라는 이름에 대한 권리를 가지고 있으며, 다른 버전은 단순히 “자허토르테”라고 불린다. 밀도 있는 초콜릿 스펀지, 살구잼, 윤기 나는 글레이즈의 조합은 빈 커피하우스의 상징이 되었으며, 전통적으로 커피 한 잔과 무가당 휘핑크림 한 덩이와 함께 제공된다.
밀도 있는 초콜릿 스펀지
녹인 다크 초콜릿으로 만든 촘촘하고 촉촉한 스펀지 케이크.
얇은 살구잼 층
글레이즈 아래 얇은 살구잼 층이 단맛을 부드럽게 잡아준다.
윤기 나는 초콜릿 글레이즈
다크 초콜릿 퐁당 글레이즈가 케이크를 매끈하게 덮는다.
무가당 크림과 함께
전통적으로 무가당 휘핑크림 한 덩이와 함께 제공된다.
재료 4인분
- 다크 초콜릿 150g
- 부드러운 버터 150g
- 슈가파우더 150g
- 달걀 6개 (흰자 노른자 분리)
- 밀가루 150g
- 살구잼 150g
- 글레이즈용 다크 초콜릿 200g
- 액상 생크림 100ml
- 서빙용 무가당 휘핑크림
만드는 법
- 1다크 초콜릿을 중탕으로 녹이고 살짝 식힌다.
- 2부드러운 버터를 슈가파우더 절반과 함께 폭신해질 때까지 휘핑한 후 달걀노른자를 하나씩 넣고 녹인 초콜릿을 넣는다.
- 3달걀흰자를 남은 설탕과 함께 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하여 윤기 나는 머랭을 만든다.
- 4밀가루를 버터 혼합물에 머랭과 번갈아 가며 아래에서 위로 가볍게 접듯이 섞어 공기를 유지한다.
- 5반죽을 유산지를 깐 둥근 틀에 붓고 170°C에서 이쑤시개가 깨끗하게 나올 때까지 50-55분간 굽는다.
- 6식힌 스펀지를 가로로 반을 잘라 데운 살구잼을 층 사이와 바깥 전체에 바른다.
- 7글레이즈용 초콜릿을 액상 생크림과 함께 녹여 윤기 나는 글레이즈를 만든 후 케이크 위에 부어 굳기 전에 주걱으로 재빨리 고르게 편다.
- 8케이크를 완전히 식힌 후 슬라이스하여 무가당 휘핑크림과 함께 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 6 g
탄수화물 48 g
지방 22 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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