Sachertorte
Die Sachertorte ist wohl das berühmteste österreichische Dessert, 1832 von Franz Sacher geschaffen, damals ein junger Kochlehrling von nur 16 Jahren, der die Torte für einen wichtigen Gast von Fürst Metternich zubereitete, als der Chefkoch erkrankte. Das genaue Rezept blieb über Generationen ein streng gehütetes Geheimnis, öffentlich umstritten zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel in Wien, in einem berühmten Rechtsstreit, der fast ein Jahrzehnt dauerte. Das Hotel Sacher besitzt heute die Rechte am Namen „Original Sacher-Torte“, gekennzeichnet mit einem Schokoladensiegel auf jeder verkauften Torte, während andere Versionen schlicht „Sachertorte“ heißen. Die Kombination aus dichtem Schokoladenteig, Aprikosenmarmelade und glänzender Glasur ist zum Symbol der Wiener Kaffeehäuser geworden, traditionell serviert mit einer Tasse Kaffee und einer Wolke ungesüßter Schlagsahne.
Dichter Schokoladenteig
Ein kompakter, leicht feuchter Teig aus geschmolzener dunkler Schokolade.
Dünne Schicht Aprikosenmarmelade
Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade liegt unter der Glasur und mildert die Süße.
Glänzende Schokoladenglasur
Eine fondantartige dunkle Schokoladenglasur überzieht die Torte in einer glatten Schicht.
Serviert mit ungesüßter Sahne
Traditionell mit einer Wolke ungesüßter Schlagsahne serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 150g dunkle Schokolade
- 150g weiche Butter
- 150g Puderzucker
- 6 Eier, getrennt
- 150g Mehl
- 150g Aprikosenmarmelade
- 200g dunkle Schokolade für die Glasur
- 100ml flüssige Sahne
- Ungesüßte Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung
- 1Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- 2Die weiche Butter mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig schlagen, dann die Eigelbe nacheinander hinzufügen, gefolgt von der geschmolzenen Schokolade.
- 3Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen, sodass ein glänzender Baiser entsteht.
- 4Das Mehl vorsichtig unter die Buttermischung heben, abwechselnd mit dem Baiser, mit sanften Bewegungen von unten nach oben, um die Luft im Teig zu bewahren.
- 5Den Teig in eine ausgelegte runde Form füllen und bei 170°C 50-55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 6Den abgekühlten Boden waagerecht halbieren und mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, sowohl zwischen den Schichten als auch auf der gesamten Außenfläche.
- 7Die Glasurschokolade mit der flüssigen Sahne schmelzen, sodass eine glänzende Glasur entsteht, dann über die Torte gießen und schnell mit einem Spatel glattstreichen, bevor sie fest wird.
- 8Die Torte vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben geschnitten mit ungesüßter Schlagsahne servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
