Griechisches Baklava

Der geschichtete Aufbau von Baklava, aus hauchdünnem Filoteig und gehackten Nüssen, spiegelt ein gemeinsames kulinarisches Erbe im gesamten ehemaligen Osmanischen Reich wider, und Griechenland beansprucht seit langem seine eigene unverwechselbare Version, die auf Walnüssen statt der weiter östlich üblicheren Pistazien aufbaut. Manche Kulinarikhistoriker schreiben antiken griechischen Bäckern die frühesten Schichtungstechniken zu, aus denen sich schließlich der Filoteig entwickelte, obwohl die Süßspeise in ihrer heute bekannten Form über Jahrhunderte des Austauschs im östlichen Mittelmeerraum Gestalt annahm. Der Kontrast zwischen den unglaublich dünnen, knusprigen Teigschichten und der dichten, gewürzten Nussfüllung verleiht dem Gebäck seine charakteristische Textur. Anders als nahöstliche Varianten, die oft in Rosenwasser oder Orangenblütensirup getränkt werden, wird griechischer Baklava traditionell mit einem Sirup auf Honigbasis fertiggestellt, was ihm eine tiefere, harzigere Süße verleiht. Der Sirup muss immer über das frisch gebackene, noch heiße Gebäck gegossen werden, denn kalter Sirup auf eine heiße Form oder heißer Sirup auf eine abgekühlte lässt die zarten Filoschichten weich statt knusprig werden. Baklava wird vor dem Backen in Rauten geschnitten, genau damit der fertige Sirup gleichmäßig in jedes Stück einziehen kann, und wird traditionell in kleinen Portionen zusammen mit starkem griechischem Kaffee serviert.