ギリシャ風バクラヴァ

紙のように薄いフィロ生地と刻んだナッツを重ねるバクラヴァの構造は、かつてのオスマン帝国全域で共有される食文化の遺産を映し出しており、ギリシャは古くから、東方でより一般的なピスタチオではなくくるみを基本とした独自のバージョンを主張してきた。一部の食文化史家は、古代ギリシャのパン職人が最終的にフィロ生地へと発展する最初の層状技法を生み出したとしているが、この甘味が現在よく知られる形になるまでには、地中海東部での数世紀にわたる交流を経ている。信じがたいほど薄くパリパリとした生地の層と、密度の高いスパイス香るナッツの詰め物との対比こそが、この菓子ならではの食感を生み出している。 ローズウォーターやオレンジフラワーシロップに浸すことが多い中東版とは異なり、ギリシャ風バクラヴァは伝統的にはちみつベースのシロップで仕上げられ、より深く樹脂のような甘さを持つ。シロップは必ず焼きたてでまだ熱い状態の生地にかけなければならない。冷たいシロップを熱い天板にかけたり、熱いシロップを冷めた天板にかけたりすると、繊細なフィロの層がパリッとした状態を保てず、ふやけてしまうからだ。バクラヴァは焼く前にひし形に切り分けられるが、これはまさに仕上げのシロップがすべてのひと切れに均一に染み込むようにするためであり、伝統的には濃いギリシャコーヒーとともに小さなひと切れずつ供される。