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🇬🇷 スナック · ギリシャ
スパナコピタ
スパナコピタ——ほうれん草とフェタのパイ——はギリシャ料理で最も認知度の高い料理のひとつだ。しんなりさせたほうれん草、砕いたフェタ、卵、そしてしばしばディルが入った具材を、紙のように薄いフィロ生地のシートに包み、各層の間にオリーブオイルをたっぷりと塗り重ねる。料理はギリシャ全土に広まり、大きなトレイで焼いたパイとしても、パン屋で売られる三角形や巻き型の個別サイズとしても見られる。 フィロは素早く扱う必要がある：紙のように薄いシートは空気に触れると素早く乾燥し、もろく扱いにくくなる。使わないシートは少し湿らせた布で覆っておくことが欠かせない。フェタは砕くものであり、混ぜ合わせてはいけない——粗い質感が具材の中に塩気のポケットを作る。混ぜる前にゆでたほうれん草の水分を完全に絞り切ることで、生地がべちゃっとするのを防ぐ。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 6人前
- フィロ生地500g（冷凍の場合は解凍）
- 新鮮なほうれん草1kg、洗ったもの（または冷凍600g、解凍してしっかり絞ったもの）
- フェタチーズ300g、砕いたもの
- 中サイズ玉ねぎ2個、みじん切り
- 青ねぎ4本、小口切り
- 大きな卵3個、溶きほぐしたもの
- 新鮮なディル30g、刻んだもの
- 新鮮なパセリ20g、刻んだもの
- エクストラバージンオリーブオイル150ml
- ケファロティリまたはペコリーノ100g、すりおろし（オプション）
- ナツメグ小さじ1/2、すりおろしたて
- 塩と挽きたての黒胡椒適量
作り方
- 1オーブンを180°C（ファン160°C）に予熱する、ほうれん草1kgを洗い、大鍋に入れて中火で4–5分加熱し、しんなりさせる、ざるにあけてスプーンの背で水気をしっかり押し出し、さらに少量ずつキッチンペーパーで包んで絞る.
- 2フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りの玉ねぎを中火で8分炒め、柔らかく透き通るまで加熱する、青ねぎを加えてさらに2分炒める.
- 3大きなボウルに、絞ったほうれん草、玉ねぎ、フェタ300g、ケファロティリ（使う場合）、溶き卵3個、ディル、パセリ、ナツメグ、塩、こしょうを入れる、混ぜすぎるとほうれん草がさらに水を出すので、優しく合わせる.
- 425×35cmの耐熱皿にオリーブオイルを塗る、フィロ生地を1枚敷き、油を塗り、その上にもう1枚を重ねる、これを繰り返して底に8層作る、使わないフィロは少し湿らせた布で覆っておく.
- 5フィロの底に詰め物を均一に広げる、さらに8枚のフィロで覆い、各層にたっぷりのオリーブオイルを塗る.
- 6端を内側に折り込む、鋭いナイフで表面に6–8等分の切れ目を入れるが、切るのは上の層だけ — そうすることで取り分ける時にフィロが砕け散らない、表面に水を数滴ふりかけ、生地が反らないようにする.
- 740–45分焼き、表面が濃いきつね色になり、軽く叩くとサクッとした音がするまで焼く、15分休ませてから、切れ目に沿ってカットする.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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