Spanakopita

Name: Spanakopita
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 500g de pâte filo, décongelée si surgelée; 1kg d'épinards frais, lavés (ou 600g surgelés, décongelés et bien essorés); 300g de feta émiettée; 2 oignons moyens, finement hachés; 4 oignons nouveaux, finement émincés; 3 gros œufs, battus; 30g d'aneth frais, haché; 20g de persil frais, haché; 150ml d'huile d'olive extra vierge; 100g de kefalotyri ou pecorino râpé (facultatif); 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Spanakopita — tourte aux épinards et à la feta — est l'un des plats les plus reconnaissables de la cuisine grecque. La farce d'épinards fanés, de feta émiettée, d'œufs et souvent d'aneth est enveloppée dans des feuilles de pâte filo très fines, généreusement badigeonnées d'huile d'olive entre chaque couche. Le plat est présent dans toute la Grèce aussi bien sous forme de grande tourte cuite en plaque que de triangles individuels ou de rouleaux vendus en boulangerie. La pâte filo doit être manipulée rapidement : les feuilles très fines sèchent vite exposées à l'air et deviennent cassantes. Garder la pile non utilisée couverte d'un linge légèrement humide est indispensable. La feta doit être émiettée, non mixée — la texture grossière crée des poches de salinité dans la farce. Presser les épinards cuits pour éliminer tout excès d'eau avant de les mélanger empêche la pâte de devenir détrempée.

Temps total1h 30m

Temps actif40m

Portions6

DifficultéFacile

Coût$

Ajouter à mon plan

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 6 portions

500g de pâte filo, décongelée si surgelée
1kg d'épinards frais, lavés (ou 600g surgelés, décongelés et bien essorés)
300g de feta émiettée
2 oignons moyens, finement hachés
4 oignons nouveaux, finement émincés
3 gros œufs, battus
30g d'aneth frais, haché
20g de persil frais, haché
150ml d'huile d'olive extra vierge
100g de kefalotyri ou pecorino râpé (facultatif)
1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Comment préparer

1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C); lavez 1kg d'épinards et faites-les tomber dans une grande casserole à feu moyen pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent; versez-les dans une passoire et pressez-les pour en extraire le maximum d'eau, puis essorez-les par poignées entre du papier absorbant.
2Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les oignons hachés à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides; ajoutez les oignons nouveaux et poursuivez 2 minutes.
3Dans un grand saladier, mélangez les épinards essorés, le mélange d'oignons, 300g de feta émiettée, le kefalotyri si vous en utilisez, 3 œufs battus, l'aneth, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre; mélangez délicatement — un brassage trop long fait rendre encore plus d'eau aux épinards.
4Badigeonnez un plat de 25×35 cm d'huile d'olive; déposez une feuille de filo, badigeonnez d'huile, ajoutez une autre feuille; continuez jusqu'à 8 couches pour la base; gardez les feuilles inutilisées sous un linge légèrement humide.
5Étalez la farce uniformément sur la base de filo; recouvrez de 8 autres feuilles de filo, en badigeonnant chaque couche généreusement d'huile d'olive.
6Rentrez les bords; avec un couteau aiguisé, pré-coupez le dessus en 6–8 parts en n'incisant que les couches supérieures — cela évite que la pâte se brise au service; aspergez quelques gouttes d'eau sur le dessus pour empêcher la pâte de se gondoler.
7Faites cuire 40–45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré foncé et que la pâte sonne croustillante quand on la tapote; laissez reposer 15 minutes avant de couper le long des marques.