Tzatziki

Le tzatziki appartient à une famille de condiments au yaourt et concombre qui s'étend dans tout le Méditerranée orientale jusqu'en Asie centrale. Le mot lui-même vient du cacık turc, lui-même d'origine persane, et la version turque — plus liquide — en reste une proche parente. En Grèce, le tzatziki est plus épais et plus aillé, servi froid comme meze accompagnant viandes grillées, pain pita ou légumes. L'étape la plus importante est d'éliminer l'humidité du concombre. Le concombre râpé retient une quantité surprenante d'eau ; s'il est incorporé au yaourt sans être essoré, la sauce se sépare et rend de l'eau en quelques minutes. Le yaourt grec entier — égoutté, dense — est tout aussi indispensable. L'ail va cru, généralement râpé ou écrasé en pâte, et son intensité est la variable principale qui distingue une version familiale d'une autre.