黄瓜酸奶酱

黄瓜酸奶酱（Tzatziki）属于一类遍布东地中海乃至中亚的酸奶黄瓜酱料家族。这个词本身经由土耳其语「Cacık」溯源至波斯语，而土耳其版本——更为稀薄液态——至今仍是其近亲。在希腊，黄瓜酸奶酱更浓稠、蒜味更浓，冷食作为小食拼盘，搭配烤肉、皮塔饼或蔬菜食用。 最关键的步骤是去除黄瓜中的水分。擦丝的黄瓜含有出人意料的大量水分；若未经充分挤干直接加入酸奶，酱料会在数分钟内分层渗水。全脂希腊酸奶——滤水、浓稠——同样不可或缺。大蒜生加，通常擦碎或研成蒜泥，其浓烈程度是区分各家版本的主要变量。