Tzatziki

Tzatziki gehört zu einer Familie von Joghurt-Gurken-Gewürzen, die sich durch den gesamten östlichen Mittelmeerraum bis nach Zentralasien erstreckt. Das Wort leitet sich über das türkische Cacık auf persische Ursprünge zurück, und die türkische Version — dünner, flüssiger — ist noch immer ein enger Verwandter. In Griechenland ist Tzatziki dicker und knoblauchreicher, kalt als Meze zu gegrilltem Fleisch, Pita oder Gemüse serviert. Der wichtigste Schritt ist, die Feuchtigkeit aus der Gurke zu entfernen. Geriebene Gurke enthält überraschend viel Wasser; geht sie unausgedrückt in den Joghurt, trennt sich der Dip innerhalb von Minuten und wässert aus. Fettreicher griechischer Joghurt — abgetropft, fest — ist genauso unverzichtbar. Knoblauch kommt roh hinein, meist gerieben oder zu einer Paste zerdrückt, und seine Intensität ist die Hauptvariable, die eine Hausversion von der anderen unterscheidet.