Shakshuka

Shakshuka kam mit sephardischen jüdischen Immigranten aus Nordafrika und dem Nahen Osten in der Mitte des 20. Jahrhunderts nach Israel und brachte das Gericht aus den kulinarischen Traditionen Tunesiens, Libyens und Marokkos mit. In Israel wurde es zu einem festen Bestandteil der Frühstückskultur und schließlich zu einem nationalen Standard. Der Name leitet sich wahrscheinlich von einem arabischen Wort ab, das mischen oder schütteln bedeutet. Die Tomatensauce ist das Gericht. Sie muss mindestens zehn Minuten köcheln, um von einer losen Mischung zu etwas einzudicken, das die Eier ohne Ausbreiten hält. Die Reihenfolge der Gewürze spielt eine Rolle: Kreuzkümmel und Paprika kommen mit den Aromen vor den Tomaten, damit sie im Öl aufblühen statt in der Sauce zu lösen. Die Eier garen bei niedriger Hitze, abgedeckt, bis die Eiweiße gerade gestockt und die Eigelbe noch flüssig sind.