Shakshuka

Shakshuka, yirminci yüzyılın ortasında Kuzey Afrika ve Orta Doğu'dan gelen Sefarad Yahudi göçmenlerle birlikte İsrail'e ulaştı; Tunus, Libya ve Fas'ın mutfak geleneklerini beraberinde taşıdı. İsrail'de kahvaltı kültürünün vazgeçilmez bir parçası hâline geldi ve sonunda ulusal bir standart olarak yerleşti. Ad, büyük olasılıkla karıştırmak ya da sallamak anlamına gelen Arapça bir sözcükten türemiştir. Domates sosu yemeğin kendisidir. Gevşek bir karışımdan, yumurtaları yayılmadan tutacak kadar kıvamlı bir hâle gelmesi için en az on dakika kısık ateşte kaynatılması gerekir. Baharat sırası önemlidir: kimyon ve kırmızı biber, domatesten önce aromatik malzemelerle birlikte eklenir; böylece sosun içinde eriyip gitmek yerine yağın içinde açılırlar. Yumurtalar kısık ateşte kapalı tencerede, beyazlar tam tutunup sarılar sıvı kalana dek pişirilir.