Shakshuka

A shakshuka chegou a Israel com imigrantes judeus sefarditas do Norte de África e do Médio Oriente a meados do século XX, trazendo o prato das tradições culinárias da Tunísia, Líbia e Marrocos. Em Israel tornou-se uma constante da cultura do pequeno-almoço e, eventualmente, um padrão nacional. O nome deriva provavelmente de uma palavra árabe que significa misturar ou agitar. O molho de tomate é o prato. Precisa de pelo menos dez minutos de cozedura a lume brando para passar de uma mistura fluida para algo suficientemente espesso para reter os ovos sem que se espalhem. A sequência de especiarias importa: o cominhos e a páprica entram com os aromáticos antes dos tomates, para florescerem no azeite em vez de se dissolverem no molho. Os ovos terminam em lume brando, tapados, até as claras estarem apenas cozidas e as gemas ainda líquidas.