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シャクシュカ

シャクシュカは20世紀中頃に北アフリカと中東からのセファルディ系ユダヤ移民とともにイスラエルに伝わり、チュニジア、リビア、モロッコの料理の伝統を持ち込みました。イスラエルでは朝食文化の定番となり、やがて国民食へと定着しました。名前はおそらく、混ぜる・振るを意味するアラビア語に由来します。トマトソースがこの料理の本体です。緩い混合物から、卵を広がらずに保持できるほどの濃度になるまで、少なくとも10分は弱火で煮る必要があります。スパイスの順序が重要です。クミンとパプリカはトマトの前に香味野菜と一緒に加え、ソースに溶け込むのではなくオイルの中で香りを開かせます。卵は弱火で蓋をして、白身がちょうど固まり黄身がまだ液状のうちに仕上げます。

合計時間35m

調理時間25m

人数4

難易度普通

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

オリーブオイル大さじ2
大きな玉ねぎ1個、細かく刻む
赤いパプリカ1個、細かく刻む
ニンニク4片、みじん切り
クミンパウダー小さじ1
スイートパプリカ小さじ1
スモークパプリカ小さじ½
チリフレーク小さじ¼
ホールトマト缶（400g）2缶、つぶしたもの
砂糖小さじ1
塩と黒こしょう（挽きたて）適量
卵6個
新鮮なパセリまたはパクチーひとつかみ、粗みじん切り
クラスティパンまたはピタパン盛り付け用

作り方

1深さのある幅広のフライパンにオリーブオイルを中火で熱する.
2玉ねぎと赤いパプリカを加えて時々かき混ぜながら8分炒め、しんなりして色づいたら、ニンニク、クミン、甘口と燻製パプリカ、チリフレークを加えて1分、香りが立つまで炒める.
3トマトを加え、砂糖を入れ、塩とこしょうをたっぷり加える.
4時々混ぜながら10分煮てソースを濃くする.
5スプーンでソースに6つのくぼみを作る.
6各くぼみに卵を1個ずつ割り入れ、フタをして8〜10分、白身が固まり黄身がとろりとした状態になるまで加熱する.
7パセリまたはパクチーを散らし、すぐにパンまたはピタとともに提供する.