イスラエルのレシピ
イスラエル料理は東地中海全域から引き寄せる——なめらかなフムス、茄子とゆで卵を詰めたサビーチのピタ、常に添えられるレモンとパセリ。気取らない豊かさ、鋭い味付け、一日中続く朝食。
-
シャクシュカ
シャクシュカは20世紀中頃に北アフリカと中東からのセファルディ系ユダヤ移民とともにイスラエルに伝わり、チュニジア、リビア、モロッコの料理の伝統を持ち込みました。
-
サビッチ
サビッチは揚げたナス、固茹で卵、ジャガイモ、タヒニ、アンバソースを詰めたピタパンです。
-
ファラフェル
ファラフェルの正確な起源はこの地域では今も議論の的であり、エジプト起源とする説もあればレバント起源とする説もあるが、イスラエルでは急速に代表的なストリートフードの一つとなり、20世紀後半の移民コミュニティの波によって受け入れられ、独自に発展した。
-
マラビ
マラビはオスマンとペルシャの料理にルーツを持ち、ローズウォーターの香りをつけたプディングはレバントに伝わるずっと前から広く親しまれていた。
-
ジャフヌン
ジャフヌンはイエメン系ユダヤ人によってイスラエルにもたらされ、彼らは安息日に料理をしてはいけないという戒律を守りながらも温かい食事を楽しむため、この巻いた生地を金曜から土曜の朝まで一晩かけて焼く習慣を保ってきた。
-
ブレカス
ブレカスはトルコとバルカン半島出身のセファルディ系ユダヤ人と共にイスラエルにもたらされ、彼らは東地中海地域全体でさまざまな形で知られるバルカンとオスマンの詰め物パイの伝統を持ち込んだ。
-
クレンボ
クレンボは、ビスケットの土台、甘い卵白泡の山、薄いチョコレートの皮からなる、独特のイスラエルの冬のデザートであり、20世紀半ばにイスラエル市場に登場した、類似のヨーロッパの泡とチョコレートのデザートを気候に合わせて適応させたバージョンである。
-
イスラエルサラダ
イスラエルサラダは、朝食から夕食まで、イスラエルのほぼすべての食事に登場するシンプルながらどこにでもある料理であり、ほぼどんな料理にも合う万能な付け合わせとして供される。
-
スフガニヤ
スフガニヤは、ハヌカー(ユダヤ教の光の祭り)のために伝統的にイスラエルで揚げられるジャム入りドーナツで、この祭りは8日間途切れることなく燃え続けた小さな油の壺にまつわる歴史的な奇跡を記念するものである。
-
チョーレント
チョーレントは伝統的な安息日の煮込み料理であり、ヨーロッパのユダヤ人コミュニティによって、実際的な宗教上の問題を解決するために開発された——ユダヤの律法は安息日(土曜日の休息日)中の火の点火を禁じているが、継続的な熱源にとどまっている限り、事前に調理された食べ物を食べることは許される。
イスラエル料理の味わい
イスラエル料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、にんにく、香り高いスパイスミックスを土台に成り立っています。このページに集めた10品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なイスラエルの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
シャクシュカ、サビッチ、ファラフェル、マラビといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
イスラエルの料理を今週の献立に
ここに並ぶイスラエルのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのイスラエル料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。