Shakshuka

La shakshuka est arrivée en Israël avec les immigrants juifs séfarades d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient au milieu du XXe siècle, portant le plat depuis les traditions culinaires de Tunisie, Libye et Maroc. En Israël, elle est devenue un pilier de la culture du petit-déjeuner et, finalement, un classique national. Le nom dérive probablement d'un mot arabe signifiant mélanger ou secouer. La sauce tomate est le plat. Elle a besoin d'au moins dix minutes de mijotage pour passer d'un mélange fluide à quelque chose d'assez épais pour retenir les œufs sans qu'ils s'étalent. L'ordre des épices compte : le cumin et le paprika s'ajoutent avec les aromates avant les tomates, afin qu'ils s'ouvrent dans l'huile plutôt que de se dissoudre dans la sauce. Les œufs finissent à feu doux, couverts, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore liquides.