Ful Medames
Le ful médamès est l'un des aliments préparés les plus anciens encore en usage courant — des fèves cuites et consommées en Égypte et au Levant depuis au moins quatre mille ans. Le nom vient de l'arabe : médamès signifie enterré ou couvert, en référence à l'ancienne pratique de cuisson en pots scellés dans les braises. Le plat est considéré comme le mets national de l'Égypte, bien qu'il soit consommé dans tout le Soudan, le Levant et certaines parties de l'Afrique de l'Est. L'ordre des assaisonnements compte : l'ail, le citron, le cumin et l'huile d'olive sont ajoutés après la cuisson des fèves, pas pendant. Cela empêche les fèves d'absorber l'amertume de l'ail et permet à chaque convive d'ajuster. Les fèves sont partiellement écrasées — juste assez pour épaissir sans réduire en purée — laissant une texture. Le tahini, les œufs durs et le piment frais sont les ajouts les plus courants.
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400 g de feves seches, tremper une nuit dans l'eau froide (ou 800 g de feves en conserve, rincees et egouttees)
- 4 gousses d'ail, finement hachees
- 60 ml de jus de citron frais (environ 1 grand citron), plus au gout
- 4 c. a soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisees
- 1 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de coriandre moulue
- 1/2 c. a cafe de sel fin de mer, plus au gout
- 1/4 c. a cafe de cayenne ou paprika fort
- 2 tomates moyennes mures (environ 250 g), finement emincees
- 1 petit oignon rouge (environ 100 g), finement emince
- 20 g de persil plat, feuilles grossierement hachees
Comment préparer
- 1Si vous utilisez des feves séchés, égouttez-les et couvrez-les d'eau froide fraîche a 4-5 cm au-dessus; portez a ebullition et faites mijoter 1 h 30 a 2 heures jusqu'a ce qu'elles soient completement tendres sous la pression des doigts, puis égouttez en reservant 100 ml de liquide de cuisson.
- 2Si vous utilisez des feves en conserve, rincez, égouttez et utilisez 100 ml d'eau comme liquide.
- 3Remettez les feves dans la casserole a feu doux et ajoutez l'ail, le jus de citron, 3 c.
- 4a soupe d'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le sel et le cayenne.
- 5Faites cuire 3-4 minutes en ecrasant environ la moitie des feves avec une fourchette pour obtenir une texture crémeuse mais partiellement grumeleuse, en ajoutant le liquide réserve par petites quantites si trop épais.
- 6Goutez et ajustez citron, sel et épicés — le ful doit etre acide et bien parfumé.
- 7Repartissez dans des assiettes creuses et parsemez les tomates emincees, l'oignon rouge et le persil.
- 8Arrosez d'une c.
- 9a soupe d'huile d'olive et servez immediatement avec du pain pita chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
