Sabich

Name: Sabich
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große Fladenbrote (Pita); 1 große Aubergine (~400 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 4 EL Öl zum Braten; 4 Eier; 300 g festkochende Kartoffeln, gekocht bis weich und in 1 cm Scheiben geschnitten; 4 EL Tahinipaste; 1 Zitrone, nur der Saft; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 4 EL Amba-Sauce (fermentierte Mangosauce); 2 Tomaten (~200 g), fein gewürfelt; 1 Gurke (~150 g), fein gewürfelt; 1 TL Salz; 4 Scheiben eingelegte Gurke und frische Petersilie, zum Servieren

Sabich ist eine Pita gefüllt mit gebratener Aubergine, hartgekochtem Ei, Kartoffeln, Tahini und Amba — ein Gericht, das seinen Ursprung bei irakisch-jüdischen Einwanderern hat, die sich in den 1950er Jahren in Israel niederließen. Der Name soll vom arabischen Wort für Morgen stammen und spiegelt die Entstehung als Shabbat-Frühstück wider. Am Sabbat durften observante Juden nicht kochen, daher wurden die Komponenten am Vorabend gebraten und am Samstagmorgen kalt zusammengestellt. Amba-Sauce — fermentierte Mango mit Bockshornklee, Kurkuma und Kreuzkümmel — ist das Würzmittel, das Sabich von anderen Pita-Sandwiches unterscheidet und nicht ersetzt werden kann. Der Tahini wird so dünn zubereitet, dass er gegossen, nicht gestrichen werden kann. Die Aubergine muss vollständig gegart und gut gesalzen sein, bevor sie gebraten wird.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Vitaminreich

Frisch und gesund

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

4 große Fladenbrote (Pita)
1 große Aubergine (~400 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Öl zum Braten
4 Eier
300 g festkochende Kartoffeln, gekocht bis weich und in 1 cm Scheiben geschnitten
4 EL Tahinipaste
1 Zitrone, nur der Saft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 EL Amba-Sauce (fermentierte Mangosauce)
2 Tomaten (~200 g), fein gewürfelt
1 Gurke (~150 g), fein gewürfelt
1 TL Salz
4 Scheiben eingelegte Gurke und frische Petersilie, zum Servieren

Zubereitung

1Eier hart kochen: in kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen, dann 5 Minuten in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
2Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
3Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginen portionsweise 3–4 Minuten je Seite braten, bis sie tiefgolden und durchgehend weich sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und 3–4 EL kaltem Wasser zu einer cremigen, fließfähigen Sauce rühren.
5Gewürfelte Tomaten und Gurken mit 1/2 TL Salz und einem Schuss Olivenöl vermischen.
6Jedes Fladenbrot 1 Minute je Seite in einer trockenen Pfanne erwärmen, dann die Tasche vorsichtig öffnen.
7Jede Pita mit gebratener Aubergine, Kartoffel- und Eischeiben, Gemüsesalat, großzügiger Tahini-Sauce, einem Löffel Amba, eingelegter Gurke und frischer Petersilie füllen und sofort servieren.