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🇮🇱 아침 · 이스라엘
사비크
사비크는 구운 가지, 완숙 달걀, 감자, 타히니, 안바 소스로 채운 피타 빵입니다. 1950년대 이스라엘에 정착한 이라크계 유대인 이민자들의 음식에서 유래했습니다. 이름은 안식일 아침 식사로서의 기원을 반영하여 아랍어로 '아침'을 뜻하는 단어에서 왔다고 알려져 있습니다. 안식일에 경건한 유대인들은 요리를 할 수 없었기 때문에 재료들을 전날 저녁에 미리 볶아두고 토요일 아침에 차갑게 조립했습니다. 안바 소스 — 호로파, 강황, 커민으로 발효한 망고 — 는 사비크를 다른 피타 샌드위치와 구별하는 조미료로, 대체가 불가능합니다. 타히니는 펴 바르는 것이 아니라 뿌릴 수 있을 만큼 묽게 준비합니다. 가지는 볶기 전에 완전히 익히고 충분히 간을 해야 합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 큰 피타 빵 4개
- 큰 가지 1개(약 400g), 1cm 두께의 원형으로 썬 것
- 튀김용 식용유 4큰술
- 달걀 4개
- 왁스 감자 300g, 부드러워질 때까지 삶아 1cm 두께로 썬 것
- 타히니 페이스트 4큰술
- 레몬 1개, 즙만
- 마늘 1쪽, 으깬 것
- 안바 소스(발효 망고 피클 소스) 4큰술
- 토마토 2개(약 200g), 잘게 다진 것
- 오이 1개(약 150g), 잘게 다진 것
- 소금 1작은술
- 피클 오이 4조각과 신선한 파슬리, 서빙용
만드는 법
- 1달걀을 완숙으로 삶습니다: 끓는 물에 넣고 10분간 삶은 뒤 찬물에 5분간 담갔다가 껍질을 벗겨 동그랗게 썹니다.
- 2가지 슬라이스 양면에 소금 1/2작은술을 뿌려 10분 그대로 두다가 키친타월로 눌러 물기를 닦아냅니다.
- 3큰 팬에 기름을 중강불로 가열하고 가지를 여러 번에 나눠 각 면을 3–4분씩 진한 황금색이 되고 속까지 부드러워질 때까지 구운 뒤 키친타월에 올려 기름기를 빼냅니다.
- 4타히니에 레몬즙, 마늘, 차가운 물 3–4큰술을 넣고 크림처럼 부드럽고 흘러내릴 정도가 될 때까지 휘젓습니다.
- 5잘게 다진 토마토와 오이에 소금 1/2작은술과 올리브유 조금을 넣어 간단한 샐러드를 만듭니다.
- 6각 피타 빵을 마른 팬에 양면 각 1분씩 데운 뒤 찢지 않도록 조심스럽게 주머니를 엽니다.
- 7피타 안에 구운 가지, 감자와 달걀 슬라이스, 채소 샐러드, 타히니 소스, 안바 소스 한 스푼, 피클 오이, 신선한 파슬리를 넣어 즉시 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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