크렘보

만드는 법

1. 1작은 비스킷을 간격을 두고 유산지를 깐 팬에 놓고 따로 둔다.
2. 2작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 주방용 온도계로 118°C에 도달할 때까지 끓여 시럽을 만든다.
3. 3큰 볼에 달걀흰자를 소금 한 꼬집과 함께 믹서로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
4. 4믹서가 계속 휘핑하는 동안 뜨거운 시럽을 가는 실처럼 흰자에 부은 후 바닐라 익스트랙과 레몬즙을 넣는다.
5. 5단단하고 광택이 나며 만졌을 때 완전히 차가워질 때까지 5-7분 더 휘핑한다.
6. 6거품을 둥근 깍지를 낀 짤주머니에 넣고 각 비스킷 위에 돔처럼 높은 봉우리를 짜낸다.
7. 7거품을 냉장고에서 30분간 굳힌다.
8. 8초콜릿을 코코아 버터와 함께 중탕으로 녹인 후 각 크렘보를 녹인 초콜릿에 담가 완전히 코팅하고 여분은 흘려 보낸다.
9. 9유산지 위에 놓고 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 냉장 보관한다.