Krembo
Krembo ist ein charakteristisches israelisches Winterdessert, bestehend aus einem Keksboden, einem Hügel aus süßem Eiweißschaum und einer dünnen Schokoladenkruste, das Mitte des 20. Jahrhunderts auf dem israelischen Markt als klimaangepasste Version ähnlicher europäischer Schaum-und-Schokolade-Desserts erschien. Seine Herstellung ist eng mit der kalten Jahreszeit verbunden — Krembo wird fast ausschließlich im Herbst und Winter verkauft, da warme Temperaturen die Schokoladenschicht schnell schmelzen und die zerbrechliche Schaumstruktur zusammenbrechen lassen würden. Das Erscheinen von Krembo in den Regalen der Läden gilt in Israel als inoffizieller kultureller Marker des Jahreszeitenwechsels, ähnlich wie das Auftauchen bestimmter saisonaler Produkte in anderen Kulturen einen Wetterwechsel signalisiert. Obwohl viele Handelsmarken erhältlich sind, bleibt die Debatte darüber, welche Variante das beste Verhältnis von Schaum zu Schokolade hat, ein beliebtes Gesprächsthema, und das Dessert nimmt in den Kindheitserinnerungen vieler Generationen von Israelis einen besonderen nostalgischen Platz ein.
Keksboden
Eine kleine Mürbekeks-Scheibe am Boden
Fluffiges Marshmallow
Ein Hügel aus geschlagenem Eiweißschaum, süß und luftig
Schokoladenhülle
Vollständig mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen
Kalt serviert
Für die ideale Textur gekühlt aufbewahrt
Zutaten 4 Portionen
- 12 kleine runde Mürbekekse
- 4 große Eiweiße
- 150 g Zucker
- 3 EL Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g dunkle Schokolade, gehackt
- 50 g Kakaobutter oder Pflanzenöl
- Eine Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- 1Die kleinen Kekse mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und beiseitestellen.
- 2Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis ein Sirup entsteht, der 118°C am Küchenthermometer erreicht.
- 3Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer schlagen, bis fester Schaum entsteht.
- 4Den heißen Sirup in dünnem Strahl über das Eiweiß gießen, während der Mixer weiterschlägt, dann Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen.
- 5Die Mischung weitere 5-7 Minuten schlagen, bis sie fest, glänzend und beim Berühren vollständig kalt ist.
- 6Den Schaum in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und hohe Hügel über jeden Keks spritzen, wie Kuppeln.
- 7Den Schaum 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- 8Die Schokolade mit der Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen, dann jedes Krembo in die geschmolzene Schokolade tauchen, es vollständig überziehen und den Überschuss abtropfen lassen.
- 9Auf Backpapier legen und kühlen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
