Falafel
Der genaue Ursprung des Falafels bleibt in der Region umstritten — manche Erzählungen verorten ihn in Ägypten, andere in der Levante — aber in Israel wurde er schnell zu einem der prägenden Streetfoods, übernommen und angepasst von Einwandererwellen in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Dass er rein pflanzlich ist, machte ihn auch bei koscher lebenden Menschen beliebt. Heute sind Falafel-Stände in israelischen Städten allgegenwärtig, und das Gericht ist zu einem Symbol des lokalen Streetfoods geworden — schnell, günstig und fast immer frisch auf Bestellung frittiert.
Rohe, nicht gekochte Kichererbsen
Das Geheimnis eines knusprigen Falafels sind eingeweichte, roh gemahlene getrocknete Kichererbsen, nie gekochte oder Dosen-Kichererbsen.
Frische Kräuter geben die Farbe
Petersilie und Koriander geben der Masse ihren charakteristischen tiefgrünen Ton.
Natron kommt zuletzt dazu
Natron wird erst kurz vor dem Frittieren untergerührt, damit die Bällchen innen locker bleiben.
Immer in Pita serviert
Knuspriger Falafel wird fast immer in warmem Pitabrot mit Tahini und frischem Gemüse serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 300g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- Ein Bund frische Petersilie
- Ein Bund frischer Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Natron
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen — niemals kochen.
- 2Die eingeweichten Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriander mixen, bis eine fein gemahlene, aber nicht pürierte Masse entsteht.
- 3Die Masse mit Kreuzkümmel, Koriander und Salz würzen, dann das Natron erst kurz vor dem Frittieren unterrühren.
- 4Die Masse etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Natron wirkt.
- 5Aus der Masse kleine Bällchen oder Küchlein formen und fest zusammendrücken.
- 6Die Falafel portionsweise in heißem Öl goldbraun und außen knusprig frittieren.
- 7Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß in Pitabrot mit Tahini-Sauce und frischem Gemüse servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
