Фалафель
Точное происхождение фалафеля остаётся спорным в регионе — одни версии помещают его в Египет, другие в Левант, — но в Израиле он быстро стал одним из определяющих уличных блюд, воспринятым и адаптированным волнами иммигрантских общин во второй половине XX века. Его полностью растительный состав также сделал его популярным среди соблюдающих кошер. Сегодня лотки с фалафелем повсюду в израильских городах, и блюдо стало символом местной уличной еды — быстрое, дешёвое и почти всегда жарящееся свежим на заказ.
Сырой, а не варёный нут
Секрет хрустящего фалафеля — сушёный нут, замоченный и перемолотый сырым, никогда не варёный или консервированный.
Свежая зелень даёт цвет
Петрушка и кинза придают массе характерный насыщенный зелёный оттенок.
Сода добавляется в конце
Соду вмешивают прямо перед жаркой, чтобы шарики оставались пышными внутри.
Всегда подаётся в питте
Хрустящий фалафель почти всегда подают в тёплой питте с тахини и свежими овощами.
Ингредиенты 4 порции
- 300г сушёного нута, замоченного на ночь
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока
- Пучок свежей петрушки
- Пучок свежей кинзы
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. пищевой соды
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Замочите сушёный нут в большом количестве воды на ночь, затем хорошо слейте воду — никогда не варите его.
- 2Измельчите размоченный нут с луком, чесноком, петрушкой и кинзой до мелкой, но не пюреобразной массы.
- 3Приправьте массу тмином, кориандром и солью, затем вмешайте соду прямо перед жаркой.
- 4Дайте массе постоять около 20 минут, чтобы вкусы соединились, а сода начала действовать.
- 5Сформируйте небольшие шарики или котлетки, плотно спрессовывая их.
- 6Обжарьте фалафель в горячем масле порциями до насыщенного золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи.
- 7Обсушите на бумажном полотенце и подавайте горячим в питте с соусом тахини и свежими овощами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
