Суфганийот

Name: Суфганийот
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Израиль
Ingredients: 500 г муки; 25 г свежих дрожжей; 150 мл тёплого молока; 60 г сахара; 3 желтка; 50 г мягкого сливочного масла; 200 г малинового джема; масло для жарки; 100 г сахарной пудры

Суфганийот — пончики с джемом, традиционно жарящиеся в Израиле на Хануку, еврейский праздник огней, отмечающий историческое чудо, связанное с небольшим сосудом масла, который горел непрерывно восемь дней. По этой причине все традиционные ханукальные блюда готовят обжариванием в большом количестве масла, а суфганийот стали основным сладким выбором для этой символической практики. Хотя пончики с джемом имеют корни во многих европейских кухнях, суфганийот были агрессивно популяризированы в современном Израиле благодаря устойчивой маркетинговой кампании профсоюза пекарей в 1920-х годах, превратив относительно малоизвестный десерт в национальный праздничный символ. Сегодня израильские пекарни ежегодно соревнуются за создание самых экстравагантных вариантов суфганийот, с начинками от фундучного крема до экзотического абрикосового варенья, в то время как классическая версия с малиновым джемом остаётся ностальгическим фаворитом большинства.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

🍩

Пышное тесто

Дрожжевое тесто, мягкое внутри

🍓

Малиновый джем

Сладкий джем впрыснут в центр пончика

🔥

Жарятся во фритюре

Жарятся во фритюре, символ праздника Хануки

🍬

Сахарная пудра

Щедро посыпаны сахарной пудрой сверху

Ингредиенты 4 порции

500 г муки
25 г свежих дрожжей
150 мл тёплого молока
60 г сахара
3 желтка
50 г мягкого сливочного масла
200 г малинового джема
Масло для жарки
100 г сахарной пудры

Как приготовить

1Растворите дрожжи в тёплом молоке с чайной ложкой сахара и дайте вспениться 10 минут.
2Взбейте желтки с оставшимся сахаром, затем добавьте растворённые дрожжи и муку, хорошо перемешав.
3Замесите тесто, постепенно добавляя мягкое масло, в течение 10 минут, до гладкости и эластичности.
4Накройте и дайте подняться в тёплом месте час, пока не удвоится в объёме.
5Разделите тесто на маленькие равные шарики и скатайте их гладкими на посыпанной мукой поверхности.
6Дайте шарикам подняться ещё 30 минут на противне, накрыв полотенцем.
7Разогрейте масло до 175°C и жарьте пончики небольшими партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, до равномерной золотистости.
8Обсушите на бумажных полотенцах, дайте немного остыть, затем впрысните малиновый джем в центр каждого пончика с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой.
9Щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей.