Сабих

Сабих — это пита с жареным баклажаном, яйцом вкрутую, картофелем, тахини и амбой. Блюдо восходит к иракским евреям, переселившимся в Израиль в 1950-х годах. Считается, что название происходит от арабского слова «утро», отражая происхождение блюда как субботнего завтрака. В шаббат соблюдающие евреи не могли готовить, поэтому компоненты жарили накануне вечером и холодными собирали в субботу утром. Соус амба — ферментированное манго с пажитником, куркумой и зирой — это приправа, отличающая сабих от других пита-сэндвичей, и заменить её невозможно. Тахини разводят достаточно жидким, чтобы поливать, а не намазывать. Баклажан должен быть полностью приготовлен и хорошо просолен перед жаркой.

Общее время45m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

4 большие лепёшки пита
1 большой баклажан (~400 г), нарезанный кружочками по 1 см
4 ст. л. масла для жарки
4 яйца
300 г восковых картофелин, отваренных до мягкости и нарезанных кружочками по 1 см
4 ст. л. пасты тахини
1 лимон, только сок
1 зубчик чеснока, давленый
4 ст. л. соуса амба (соус из ферментированного манго)
2 помидора (~200 г), мелко нарезанных
1 огурец (~150 г), мелко нарезанный
1 ч. л. соли
4 кружочка маринованного огурца и свежая петрушка для подачи

Как приготовить

1Отварите яйца вкрутую: опустите в кипящую воду, варите 10 минут, затем остудите в холодной воде 5 минут, очистите и нарежьте кружочками.
2Посыпьте кружочки баклажана с обеих сторон 1/2 ч.
3соли и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажными полотенцами.
4Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте баклажан порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и мягкости, затем обсушите на бумаге.
5Взбейте тахини с соком лимона, чесноком и 3–4 ст.
6холодной воды до кремовой льющейся консистенции.
7Смешайте нарезанные помидоры и огурец с 1/2 ч.
8соли и каплей оливкового масла.
9Прогрейте каждую питу по 1 минуте с каждой стороны на сухой сковороде, затем осторожно раскройте карман.
10Наполните каждую питу жареным баклажаном, кружочками картофеля и яйца, салатом, обильным тахини, ложкой амбы, маринованным огурцом и свежей петрушкой и подавайте сразу.