Sabich
Sabich es una pita rellena de berenjena frita, huevo duro, patata, tahini y amba — un plato que tiene sus orígenes en los inmigrantes judíos iraquíes que se establecieron en Israel en los años 1950. Se cree que el nombre deriva de la palabra árabe para mañana, reflejando los orígenes de la comida como desayuno de Shabbat. En el Sabbat, los judíos observantes no podían cocinar, por lo que los componentes se freían la tarde anterior y se ensamblaban fríos el sábado por la mañana. La salsa amba — mango fermentado con fenogreco, cúrcuma y comino — es el condimento que distingue el sabich de otros sándwiches de pita y no puede sustituirse. El tahini se prepara lo suficientemente líquido para verterse, no untarse. La berenjena debe estar completamente cocida y bien salada antes de freírse.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 4 panes de pita grandes
- 1 berenjena grande (~400 g), cortada en rodajas de 1 cm
- 4 cucharadas de aceite para freír
- 4 huevos
- 300 g de patatas cerosas, cocidas hasta estar tiernas y cortadas en rodajas de 1 cm
- 4 cucharadas de pasta de tahini
- 1 limón, solo el jugo
- 1 diente de ajo, majado
- 4 cucharadas de salsa amba (salsa de mango encurtido)
- 2 tomates (~200 g), finamente picados
- 1 pepino (~150 g), finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 4 rodajas de pepino en vinagre y perejil fresco, para servir
Cómo prepararlo
- 1Cuece los huevos duros: ponlos en agua hirviendo, cocina 10 minutos, luego pásalos a agua fría 5 minutos, pélalos y córtalos en rodajas.
- 2Espolvorea las rodajas de berenjena con 1/2 cucharadita de sal por ambos lados y deja reposar 10 minutos, luego sécalas con papel de cocina.
- 3Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe la berenjena en tandas, 3–4 minutos por lado hasta que esté dorada y tierna, luego escurre sobre papel absorbente.
- 4Bate el tahini con el jugo de limón, el ajo y 3–4 cucharadas de agua fría hasta que quede cremoso y vertible.
- 5Mezcla los tomates y el pepino picados con 1/2 cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- 6Calienta cada pita 1 minuto por lado en una sartén seca, luego abre el bolsillo con cuidado.
- 7Rellena cada pita con berenjena frita, rodajas de patata y huevo, ensalada de verduras, tahini generoso, salsa amba, pepino en vinagre y perejil fresco, y sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
