Джахнун

Name: Джахнун
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Израиль
Ingredients: 500г муки; 1 ч.л. соли; 300мл тёплой воды; 1 ч.л. сахара; 200г топлёного масла, растопленного; 4 целых яйца, в скорлупе; 4 крупных помидора, нарезанных; 2 зубчика чеснока, измельчённых; острый соус зхуг, для подачи

Джахнун был привезён в Израиль йеменскими евреями, которые сохраняли обычай выпекать это скрученное тесто всю ночь с пятницы до субботнего утра, соблюдая запрет готовить в субботу, но всё же наслаждаясь тёплой едой. Чрезвычайно медленный способ выпечки на слабом огне превращает обычное тесто в сладковатое, почти карамелизированное блюдо. Сегодня джахнун подают по всей стране, не только в йеменских общинах, часто как субботний завтрак, вместе со свежетёртыми помидорами и чрезвычайно острым соусом зхуг, который уравновешивает сладость теста.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🌙

Печётся всю ночь

Скрученное тесто выпекается при низкой температуре более двенадцати часов, традиционно всю ночь до утра субботы.

🧈

Слои смазаны топлёным маслом

Тесто, раскатанное очень тонко, щедро смазывают топлёным маслом перед тем, как плотно скрутить.

🥚

Целое яйцо запекается сверху

Целое яйцо в скорлупе запекается на рулете и становится тёмно-карамельным с особым вкусом.

🍅

Подаётся с острым томатным соусом

Тёплый джахнун разрывают руками и едят с острым томатным соусом, зхугом и запечённым яйцом.

Ингредиенты 4 порции

500г муки
1 ч.л. соли
300мл тёплой воды
1 ч.л. сахара
200г топлёного масла, растопленного
4 целых яйца, в скорлупе
4 крупных помидора, нарезанных
2 зубчика чеснока, измельчённых
Острый соус зхуг, для подачи

Как приготовить

1Замесите муку с солью, сахаром и тёплой водой до получения эластичного гладкого теста.
2Дайте тесту отдохнуть под крышкой минимум час при комнатной температуре.
3Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждый кусок очень тонко, почти прозрачно, на смазанной маслом поверхности.
4Обильно смажьте каждый пласт растопленным топлёным маслом, затем плотно сверните, как ракушку улитки.
5Уложите рулеты в тяжёлую смазанную маслом кастрюлю вместе с целыми яйцами в скорлупе.
6Плотно закройте кастрюлю крышкой и запекайте на очень слабом огне двенадцать часов или всю ночь.
7Подавайте тёплым, разорванным руками, вместе с нарезанными помидорами с чесноком и острым соусом зхуг.