Jachnun
Jachnun a fost adus în Israel de evreii yemeniți, care păstrau obiceiul de a coace acest aluat rulat toată noaptea de vineri până sâmbătă dimineață, respectând interdicția de a găti în Șabat, dar bucurându-se totuși de mâncare caldă. Metoda de coacere extrem de lentă, la foc mic, e ceea ce transformă aluatul simplu într-un preparat dulceag, aproape caramelizat. Astăzi jachnun-ul e servit în toată țara, nu doar în comunitățile yemenite, adesea ca micul dejun de sâmbătă dimineață, alături de roșii proaspete rase și sos zhug, extrem de picant, care echilibrează dulceața aluatului.
Coace toată noaptea
Aluatul rulat se coace la foc mic peste douăsprezece ore, tradițional peste noapte, spre dimineața de Șabat.
Straturi unse cu unt clarifiat
Aluatul întins foarte subțire se unge generos cu unt clarifiat înainte de a fi rulat strâns.
Ou fiert copt deasupra
Un ou întreg, cu coajă, se coace deasupra ruloului și devine maro-caramel, cu gust unic.
Servit cu sos de roșii picant
Jachnun-ul cald se rupe cu mâna și se mănâncă alături de sos de roșii picant, zhug și ou copt.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 1 linguriță sare
- 300ml apă călduță
- 1 linguriță zahăr
- 200g unt clarifiat, topit
- 4 ouă întregi, cu coajă
- 4 roșii mari, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați
- Sos zhug picant, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se frământă făina cu sarea, zahărul și apa călduță până rezultă un aluat elastic și neted.
- 2Se lasă aluatul să se odihnească acoperit cel puțin o oră la temperatura camerei.
- 3Se împarte aluatul în patru și se întinde fiecare bucată extrem de subțire, aproape transparentă, pe o suprafață unsă.
- 4Se unge generos fiecare foaie cu unt clarifiat topit, apoi se rulează strâns, ca un melc.
- 5Se așază rulourile într-o oală grea unsă, împreună cu ouăle întregi, cu coajă.
- 6Se acoperă oala bine și se coace la foc foarte mic timp de douăsprezece ore sau peste noapte.
- 7Se servește cald, rupt cu mâna, alături de roșii tocate cu usturoi și sos zhug picant.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
